Данный рецепт готовится в нашей семье лет 20 точно, а может быть и дольше. Очень хорошо кусочек такого пирога скушать на завтрак с чашкой ароматного кофе или крепким чаем. Тесто получается не сладкое, а лимон дает некую слегка уловимую горчинку. Нам такой пирог больше всего нравится полностью остывшим, тесто тогда более хрустящее, а лимонная начинка напоминает очень густое варенье.

Ингредиенты:

1 стакан = 250 мл
1 чайная ложка = 5 мл

Тесто:
Мука неотбеленная – 2 ½ стакана
Масло сливочное – 200 грамм
Сметана – 250 грамм
Разрыхлитель – 2 ½ чайной ложки
Соль —  ½ чайной ложки

Яйцо — 1 штука для смазывания пирога

Начинка:
Лимоны – 2 штуки (общим весом примерно 250 грамм)
Сахарный песок – 1 ½ стакана

Шаги:

В муку добавить соль и разрыхлить, перемешать. Сливочное масло из холодильника порубить ножом на мелкие кусочки добавить к муке и перемешать миксером. Добавить сметану и все тщательно перемешать. Тесто получается достаточно “мокрое” и “липкое”. Если миксер не справляется, то вымесить руками. Покрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Лимоны помыть и разрезать на мелкие кусочки вместе с кожурой. Косточки вынуть, иначе они будут сильно горчить. Лимоны измельчить в мясорубке или используя измельчитель (у меня он был в наборе с погружным блендером). Добавить сахарный песок и перемешать.

Духовой шкаф нагреть до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию).

По истечении времени достать тесто из холодильника и разделить его на две части в 2/3 и 1/3 соответственно. Раскатать большую часть теста в круг, диаметр в основании готового пирога получается где-то 30 см, то есть диаметр раскатанного теста должен получиться примерно в 34 см. Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом или в форму с краями. Сейчас я использую форму для открытого пирога «тарт» со съемным дном и невысокими бортиками, но пока я не купила такую форму формировала пирог прямо на противне. Если используете противень, то лучше вторую часть теста раскатать до того, как будете выкладывать начинку, если форма с бортиками, то можно раскатывать и после того как выложили начинку. Диаметр второго куска теста должен получится примерно 31-32 см. выкладываем начинку на первую заготовку, сверху выкладываем второй раскатанный кусок теста и защипываем края. Края нужно защипать достаточно прочно, лучше если теста будет побольше, иначе пирог потечет во время выпечки. В крышке пирога нужно сделать ~20 проколов зубочисткой. Яйцо слегка сбить до однородного состояния и обмазать пирог (можно этот шаг пропустить).

Выпекать 30 минут до золотистого цвета. Однако, духовые шкафы у всех разные, так что возможно именно Вам может понадобится большее количество времени. Пирог полностью остудить, иначе при нарезке из него потечет начинка.