Фадж (Fudge) – это американское лакомство, которое по вкусу очень напоминает щербет, во всяком случае, тот щербет, что продавался в моем родном городе. Фадж получается очень вкусным, не жесткий и не слишком мягкий. Орехи очень гармонично сочетаются со сливочным вкусом фаджа, а легкая кислинка клюквы немного балансирует сладость.

Ингредиенты:

1 чашка = 237 мл
1 чайная ложка = 5 мл

масло сливочное — 60 грамм (¼ чашки)
коричневый сахар (golden brown) — 190 грамм (1 1/8 чашки)
молоко — 60 мл (¼ чашки)
сахарная пудра — 200 грамм (1 ¾ чашки)
арахисовое масло/паста — 125 грамм (½ чашки)
экстракт ванили — ½ чайной ложки
фундук (слегка обжаренный) — 1 чашка или чуть больше
сушеная/вяленая клюква -1/2 чашки

Шаги:

Заранее отмерить все ингредиенты. Орехи порезать, но не очень мелко, примерно, один орех на 4 части.

Сливочное масло сложить в сотейник/ковшик и полностью растопить. Добавить коричневый сахар и молоко, размешать и поставить таймер на 2 минуты. Сахарную массу нужно постоянно мешать, через 1 минуту убавить огонь. Визуально будет заметно как изменяется консистенция и вид сахарной массы. К концу второй минуты она поменяет цвет и увеличится в объеме, примерно в два раза.

Снять массу с огня, добавить арахисовое масло и ваниль, перемешать.

В чашу миксера высыпать сахарную пудру и на нее вылить сахарную смесь. Вымешивать на средней скорости 5 минут. Масса станет очень эластичной.

С помощью ложки или руками вмешать в массу орехи и клюкву.
Форму смазать сливочным маслом (у меня стеклянный квадратный контейнер 13 на 13 см и высотой 6 см) и выложить смесь. Плотно утрамбовать. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

Готовый фадж достать из холодильника, вынуть из формы и порезать порционными кусками. Тут, конечно, придется пожертвовать первым небольшим куском, потому что фадж вытащить целиком и сразу мне пока ни разу не удалось. Так что, если Вы хотите облегчить процесс — выстелите форму фольгой.

При комнатной температуре фадж начинает медленно “плавится”, поэтому лучше его хранить в холодильнике.

PS: Орехи и сухофрукты можно брать любые, так же можно экспериментировать и с их количеством.