Рис с курицей в стиле Джамбалайя

Рис с курицей в стиле Джамбалайя

Джамбалайя — это блюдо Каджунской (Cajun) или Креольской (Creole) кухни на основе риса и мяса. Насколько я понимаю, неотъемлемой частью Джамбалайи являются мягкие, подкопчённые сосиски типа Andouille. Так же в Джамбалайю часто добавляют курицу и креветки. А из овощей, добавляется сельдерей, болгарский перец и томаты. По консистенции готовое блюдо больше напоминает ризотто или паэлью. Данный рецепт – это рецепт Каджунской Джамбалайи от Emeril Lagasse с небольшими моими изменениями. В первый раз, когда я готовила данное блюдо я использовала колбасу типа Краковской и отваренные креветки. В этот раз (как на фото), я использовала только курицу. Во всем остальном, я строго следовала рецепту, и в итоге блюдо получилось очень вкусным, в меру острым, кремообразным.

Ингредиенты:

1 чашка = 237 мл
1 столовая ложка = 15 мл
1 чайная ложка = 5 мл
24 средних креветки, очищенные и порезанные, сырые, примерно 225 грамм
225 грамм куриных бедрышек без кожи и костей, мелко порезанных
225 грамм острых сосисок Andouille (так же подойдет Краковская колбаса)
или
675 грамм куриных бедрышек без кожи и костей, мелко порезанных

1 столовая ложка креольской приправы (смотреть рецепт приготовления здесь)
¼ чашки оливкового масла
½ чашки порезанного репчатого лука
½ чашки порезанного зеленого болгарского перца
½ чашки порезанного сельдерея
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки порезанного чеснока
½ чашки порезанных томатов
3 лавровых листа
2 чайные ложки Вустерширского соуса
2 чайные ложки острого соуса (типа Табаско)
1 ½ чашки длиннозернистого риса (я использую тайский жасмин)
3 ½ чашки куриного бульона
порезанный зеленый лук для подачи – по желанию

Шаги:
Курицу порезать небольшими кусочками. Креветки и курицу смешать с креольской приправой в отдельной миске и отложить.
Помидоры очистить от кожи и мелко порезать. Чеснок мелко порезать.
Сельдерей и болгарский перец порезать небольшими кусочками. Репчатый лук мелко порезать. Нагреть масло на средней температуре в толстостенной кастрюле (хорошо подойдет чугунная посуда). Добавить лук, перец болгарский и сельдерей, соль и черный перец, перемешать и готовить минут 10 или пока овощи не станут мягкими.
Добавить в кастрюлю чеснок, помидоры, лавровый лист, Вустерширский соус и острый соус. Вмешать аккуратно рис и медленно влить бульон. Довести рис до легкого кипения, убавить огонь на минимальный, покрыть крышкой и готовить пока большинство жидкости не поглотится рисом и сам рис не станет мягким, это займет примерно 15 минут.
Вмешать креветки, курицу и сосиски в рис. Покрыть крышкой и готовить 10 минут.
Выключить плиту и оставить Джамбалайю под крышкой еще на 10 минут перед тем как подавать.
При подаче вмешать зеленый лук или просто посыпать сверху.
PS: в оригинальном рецепте используется зеленый болгарский перец, и в первый раз я использовала именно его. На фото к рецепту я использовала красный болгарский перец, и если честно, то разницы мы не почувствовали. Единственно, что могу посоветовать, это если используете только курицу, то положить чуть-чуть побольше соли, потому что сосиски соленые сами по себе и если их не класть, то они не отдадут соли и в итоге блюдо для кого-то может показаться недосоленным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.