Соус с черным перцем / Black Peppercorn Dressing

Соус с черным перцем / Black Peppercorn Dressing

Рецепт данного соуса взят из книги «Essential Emeril». В книге данный соус является частью рецепта салата “Washington avenue”. Салат, кстати очень вкусный и рецепт я обязательно опубликую позже. А вот для соуса мы нашли еще несколько применений помимо салата. Такой соус отлично сочетается с отварным картофелем (помятым или целиком), удачно сочетается с картофельным салатом. Уксус в соусе добавляет изюминку, но не доминирует. Сметана добавляется для более кремообразной структуры соуса. Несмотря на то, что перца в рецепте — 2 чайные ложки, он лишь оттеняет вкус и не превалирует. Таким образом, соус получается очень гармоничным.

Ингредиенты:

1 чашка = 237 мл
1 столовая ложка = 15 мл
1 чайная ложка = 5 мл

¼ чашки белого винного уксуса (7%)
1 долька мелко порезанного чеснока
3 столовые ложки мелко порезанного лука шалот (можно обычный)
1 крупное яйцо
½ чайной ложки дижонской (dijon) горчицы

¾ чашки растительного масла (канола, из виноградных косточек и т.д.)
½ чашки оливкового масла (extra virgin)
или
1 ¼ растительного масла или оливкового масла extra light

2 столовые ложки сметаны
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки креольской смеси специй

Для приготовления соуса добавить в блендер уксус, чеснок, репчатый лук (или лук шалот), яйцо и горчицу. Смешать в течении нескольких секунд до однородного состояния. При работающем блендере влить масло тонкой струйкой (в своем блендере Ninja я использую режим Low Dough и чашу измельчителя). Соус должен получится однородным, но не густым как майонез, я бы сказала он получается жидким.
Вылить полученный соус в банку и добавить к нему сметану. Тщательно перемешать. Добавить свежемолотый черный перец, соль и креольскую смесь специй, перемешать. Хранить в холодильнике до 4-х дней.
Заправляли данным соусом вот такой салат, получилось отлично.

2 thoughts on “Соус с черным перцем / Black Peppercorn Dressing

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *