Печенье сэндвич со сгущенным молоком

Печенье сэндвич со сгущенным молоком

Рецепт взят из книги “The Perfect Cookie” от американского кулинарного шоу “America’s Test Kitchen” за исключение того, что я не стала класть в тесто и начинку молотый анис. В Латинской Америке очень популярен десерт под названием Dulce De Leche. В разных странах способ его приготовление немного отличается, но в целом узнаваемость конечного продукта прослеживается. Я впервые обнаружила банку с данным десертом в  обычном американском продуктовом магазине в отделе “Все для выпечки”. На банке, которая кстати по размеру совпадает с банкой обычной сгущенки, было нарисовано, что внутри находится что-то очень сильно напоминающее по внешнему виду вареную сгущенку. Я конечно же купила попробовать, и о чудо, в банке действительно была вареная сгущенка, м.б. только более насыщенного карамельного цвета. В отличии от популярных в России орешков со сгущенкой данное печенье получается очень мягким и нежным, а не хрустящим. Отлично сохраняет свои вкусовые качества.

Ингредиенты:

2 чашки муки общего назначения
1 чайная ложка соды
½ чайной ложки соли
226 грамм сливочного масла
1 чашка сахарного песка в тесто + ½ чашки для обсыпки
1 крупное яйцо
1 чайная ложка экстракта ванили
1 чайная ложка корицы

Начинка:

1 банка Dulce De Leche или вареной сгущенки
½ чайной ложки корицы
1 столовая ложка (15 грамм) сливочного масла

Шаги:

Сливочное масло вынуть из холодильника минут за 30 до начала приготовления (или из морозильной камеры за 1,5-2 часа), так как масло должно быть размягченное, но не растопленное. Два больших противня 35 на 50 см застелить пергаментом. В миске смешать муку, соль и соду. Духовой шкаф разогреть до 350 градусов по Фаренгейту (176 градусов по Цельсию).

С помощью миксера взбить вместе сливочное масло и сахарный песок на средней скорости в течение 3х минут. Добавить яйцо и экстракт ванили, взбивать до однородной массы. Убавить скорость миксера и добавить мучную смесь. Перемешать с помощью миксера до однородного состояния. Корицу (1 чайная ложка) смешать с сахарным песком в плоской тарелке.

Из данного количества теста по рецепту получается 24 сэндвич печенья, то есть надо тесто разделить на 48 равных частей. Я завесила тесто и полученную цифру разделила на 48, в моем случае получилось, что каждая часть это 16 грамм. В Вашем случае эта цифра может отличатся из-за сорта муки, жирности масла, да и просто погодных условий. Таким образом, отщипываем от теста кусок и завешиваем его на весах, добиваемся нужного веса, потом формируем из теста шарик и выкладываем его на противень. Выкладываем шарики на расстоянии 5 см друг от друга. Тесто во время приготовления растечется в аккуратный кружок и, если положить шарики слишком близко, есть вероятность получить на выходе склеенное между собой печенье и сформировать красивые сэндвич печенья не получится. На противень указанного выше размера убирается как раз 24 шарика. Выпекать печенье 10-12 минут или пока не станет слегка золотистым (у меня ушло 11 минут).

По истечении времени вынуть противень из духового шкафа и оставить печенье прямо на противне на 1 минуту. После этого каждое печенье обвалять в смеси сахара и корицы и выложить на решетку до полного остывания. На данном этапе нужно быть очень аккуратным, потому что печенье очень хрупкое.

Для начинки в небольшом ковшике растопить сливочное масло с корицей, снять с огня и вмешать Dulce De Leche. Полностью остывшее печенье намазать тонким слоем (примерно 1,5 чайные ложки на каждое печенье) Dulce De Leche с маслом, сверху приклеить ничем не смазанное печенье, слегка надавить. Хранить печенье в герметично закрытом контейнере. На следующий день печенье становится слегка мягче, т.к. в первый день у печенья есть слегка хрустящая корочка.

PS: как было написано в предисловии это десерт популярен во многих странах Латинской Америке, т.о. рецепты приготовления и следовательно вкус конечного продукта будут отличаться, включая консистенцию в зависимости от происхождения. Учитывая, что в разных странах, рецепт приготовления Dulce de leche так же может отличаться, следует учесть, что тот вариант, который я использую похож по консистенции на вареную сгущенку. Судя по всему, данный вариант популярен в Мексике, потому как коллега мужа, родом из Мексики сразу же признал данный десерт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.