Пирожки у меня обычно ассоциируются с бабушкой и детством. Я помню что на все праздники бабушка обязательно пекла маленькие пирожки с капустой и яйцом, а если повезет, то и с мясным фаршем. Никаких специальных приспособлений типа хлебопечки или мощного тестомеса в те времена у нее не было, поэтому эпопея с пирогами обычно растягивалась на весь день. В современном обществе существует огромное количество различных кухонных приспособлений, которые очень облегчают приготовление пищи. У меня есть тестомес и хлебопечка. Когда в квартире прохладно, да и просто лень, я тесто ставлю в хлебопечке. Летом, когда в квартире жарко, я использую тестомес. Ниже приведен рецепт пирожков с мясным фаршем

Ингредиенты (на 400 грамм готового дрожжевого теста):

500 граммов свиного постного фарша (можно использовать говяжий)
1 крупная луковица (примерно 375 грамм)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Шаги:

Фарш слегка обжарить на растительном масле, я использую extra light olive oil. Как только фарш поменяет цвет, снять сковороду с плиты. На разделочную доску небольшими партиями выкладывать фарш и рубить его с помощью ножа, мне удобнее всего использовать сантоку. Этот шаг необходим для того, чтобы фарш получился весь мелкими кусочками, как будто его сначала сварили до полуготовности, а потом пропустили через мясорубку.

На отдельной сковороде на растительном масле обжарить лук до прозрачности и появления характерного запаха жаренного лука. Порубленный фарш вернуть обратно в сковороду, добавить обжаренный лук и поставить на плиту. Добавить немного бульона или воды, посолить и поперчить по вкусу.

Тушить 5 минут. После тушения, начинка должна казаться слегка пересоленой, если ее попробовать.

Начинку остудить, сформировать пирожки и выпекать согласно моему рецепту.
Рецептуру теста можно использовать из данного рецепта, но тогда нужно увеличить количество начинки вдвое, на 16 пирогов, либо использовать тесто из этого рецепта, где количество ингредиентов уменьшено в 2 раза по сравнению с рецептом по ссылке выше.