Ингредиенты:
Джем без косточек (у меня клубничный и малиновый)
2 1/4 чашки муки общего назначения
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки соды
¼ чайной ложки пекарского порошка
12 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры (170 граммов)
2/3 чашки сахарного песка
3 унции (90 граммов) сыра Филадельфия комнатной температуры
1 крупное яйцо
1 ½ чайной ложки ванильного экстракта

Шаги:

Духовой шкаф разогреть до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов по Цельсию).

В отдельной миске смешать муку, соль, соду и пекарский порошок. В чашу миксера добавить сливочное масло и сахарной песок и смешать до однородного состояния на средней скорости, это может занять от 3 до 6 минут. Добавить яйцо, сыр и ваниль и продолжить перемешивать до однородной консистенции (около 1 минуты). Снизить скорость ниже средней и постепенно добавляя муку вымесить тесто. Тесто получится слегка липкое если его резать ножом, однако оно должно легко скатываться в шарик, при этом, не липнув к рукам.

Разделить тесто на 48 равных частей и из каждой скатать шарик. Выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой или силиконовыми ковриками на расстоянии 3 см друг от друга. Каждый шарик прижать руками (расплющив его в лепешку) и сделать посередине небольшое углубление. Поставить противень в духовой шкаф и выпекать 10 минут, пока тесто немного “схватиться”. По истечении времени, вынуть противень из духового шкафа, мерной ложкой (в моем наборе — самая подходящая форма это 1 чайная ложка или 1,5 столовые ложки – у них наиболее подходящий диаметр для данного количества теста) прижать тесто в центре, так чтобы выемка стала более заметной. В каждое углубление выдавить джем. Можно использовать пакет, отрезав у него один угол, кондитерский шприц или же просто наложить джем ложкой. Поставить противень обратно в духовой шкаф и выпекать еще 10-12 минут. Важно следить за печеньем, потому что тут очень важна температура. Так, например, у меня духовой шкаф очень плохо “держит” температуру именно в районе 350 градусов, и у меня этот этап занимает 8-10 минут. По истечении времени вынуть противень из духового шкафа и дать печенью 5-10 минут остыть прям на противне, потом переложить его на решетку и оставить до полного остывания.