Просмотрено
Категория: Выпечка

Французское хрустящее печенье «Крокетс/Croquets»

Французское хрустящее печенье «Крокетс/Croquets»

Рецепт взят из книги о французской выпечке «Baking Chez Moi». Книга посвящена не так называемой «высокой ресторанной кухне», а обычной кухне, той что парижане готовят у себя дома, а рецепты передаются от матери к дочери. Данное печенье чем-то похоже на итальянские бискотти, однако в отличии от них его не нужно выпекать дважды. Печенье получается очень хрустящим и вкусным. По вкусу данное печенье чем-то отдаленно напоминает верхушку с пирожного «Краковское». Хранится может до двух недель в сухом месте или герметичном контейнере.

Читать далее Читать далее

Чесночные крутоны (сухарики или гренки)

Чесночные крутоны (сухарики или гренки)

Слово крутон пришло к нам из французского языка и означает «хрустящий». На форумах спорят о том какая разница между крутонами, гренками и сухарями. У меня вот такая история. Моя прабабушка сушила чёрствый хлеб в виде мелких сухариков продолговатой формы, не добавляя в них ни соли, ни масла. Такие сухари она обычно делала из ржаного хлеба, и мы их добавляли в бульон или скребли ими сливочное масло. А вот на завтрак она иногда жарила мне половинки куска батона на сливочном масле, и это у нас в семье называлось гренками. И уже в достаточно зрелом возрасте я попробовала крутоны. Отличаются они от сухариков и гренок, которые были мне знакомы с детства, тем что в них добавляется оливковое масло, чеснок и соль. Так что каждый для себя сам решает, что это — крутон, гренки или сухарики.

Дочка у нас просто любит похрустеть такими крутонами. А мы их добавляем в салат, ну или можно подать к пиву.

Читать далее Читать далее

Тарт с клюквой и безе

Тарт с клюквой и безе

Рецепт взят из книги о французской выпечке «Baking Chez Moi». Рецепт я немного скорректировала под себя, но в целом суть и идея данного тарта соответствуют оригинальному рецепту. Сочетание кислой клюквы, которая обволакивается нежным кремообразным безе, сладкого хрустящего безе сверху и рассыпчатого коржа, вместе дает великолепный вкус.

Читать далее Читать далее

Хлеб без замеса в чугунной кастрюле

Хлеб без замеса в чугунной кастрюле

Рецепт данного хлеба взят из книги «Bread Illustrated» изданной компанией Cook’s Illustrated’s, которая, в свою очередь, является компанией партнером TV Show “America’s Test Kitchen”. Шоу интересно тем, что в нем берется какое-либо блюдо и повара пытаются его приготовить в течении длительного времени, изменяя немного ингредиенты, время приготовления, температуру, чтобы добиться лучшего вкуса и результата. Данный хлеб, как я понимаю основан на известном рецепте хлеба без замеса на воде в чугунной кастрюле. В этом хлебе помимо воды используется уксус и светлое пиво. Еще один неоспоримый плюс данного рецепта в том, что сформированную буханку кладешь сразу же в холодную кастрюлю. То есть хлеб печется, а духовой шкаф разогревается одновременно. Это в сравнении с «классическим» рецептом хлеба без замеса, в котором буханку надо класть в разогретую чугунную кастрюлю, очень удобно, так как вероятность получить ожог почти сводится к нулю.

Хлеб получается очень вкусный, с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Однако есть нюансы по муке. Если готовить из хлебопекарной муки, то мякиш получается более «мокрым» и «резиновым», чем-то напоминая Sourdough хлеб. Из неотбеленной муки получается более хрустящая корочка, хлеб, как мне кажется, подходит лучше, мякиш более сухой. Оба хлеба хороши по-своему, надо пробовать и выбирать кому какой больше нравится.

Читать далее Читать далее

Тесто для пиццы (хлебопечка)

Тесто для пиццы (хлебопечка)

Рецепт взят из моей любимой книги «The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook» от Beth Hensperger. Тесто получается очень вкусным и похожим на то, которое готовят в нормальной, качественной пиццерии. Так же поделюсь некоторыми секретами и советами, которые были получены опытным путем, найдены в интернете или же увидены в пиццериях.

Читать далее Читать далее

Дрожжевое тесто для пирогов (хлебопечка)

Дрожжевое тесто для пирогов (хлебопечка)

Рецепт данного теста взят из книги Beth Hensperger “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook”. Изначально это была хала с яблоками. Халу я кстати готовила, но меня не впечатлило, а вот тесто меня очень заинтересовало, потому что подошло очень хорошо, было очень послушным, а готовое изделие получилось очень воздушным. Так что после эксперимента с яблочной халой, я неоднократно делала из этого теста плюшки с маком, и вот наконец то испекла пироги с луком скорода (в нашем случае Chinese chives) и яйцами. Пирожки получились просто отличные, с воздушным тестом и ароматной начинкой.

Читать далее Читать далее

Овсяное печенье с арахисовой пастой/маслом

Овсяное печенье с арахисовой пастой/маслом

Арахисовое масло — это популярное блюдо американской кухни. Обычно такое масло намазывают на хлеб, но мне в таком виде оно не очень понравилось. А вот печенье из него получилось очень даже вкусное, рассыпчатое. Кстати, даю такое печенье дочке с собой в школу, так вот она угощала подружку, которая, как и я в «сыром» виде не любит арахисовое масло, а вот печенье ей тоже понравилось.

Читать далее Читать далее

Хрустящая гранола, приготовленная на плите

Хрустящая гранола, приготовленная на плите

Гранола — это отличная идея для завтрака или быстрого перекуса в дороге. Можно брать на длинные прогулки в лесу или в поход, так как она очень хорошо утоляет голод и ее можно просто есть на ходу. По данному рецепту гранола получается хрустящая и сладкая, поэтому я ее использую вместо конфет, если хочется чего-то сладкого с чаем.  Обычно гранолу готовят в духовом шкафу, но этот вариант меня подкупил тем, что готовится гранола на плите и по времени занимает намного меньше времени. В этом варианте приготовление конечный продукт получается средним между обычной рассыпчатой гранолой и батончиками гранола.

Читать далее Читать далее

Белый хлеб с маком

Белый хлеб с маком

Данный рецепт взят из книги Beth Hensperger “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook”. Из всех видов хлеба, что я готовила из данной книги, этот хлеб больше всех остальных нравится нашей дочери.  Хлеб получается мягким, с воздушной структурой. Корочка у хлеба с одной стороны хрустящая, но в тоже время мягкая. Хотя хлеб и можно назвать сдобным, но он отлично подойдет для бутербродов. А из остатков хлеба мы обычно делаем сухарики (они хороши как с солью, так и без).

Читать далее Читать далее

Скандинавский светлый ржаной (серый) хлеб

Скандинавский светлый ржаной (серый) хлеб

Данный рецепт взят из книги Beth Hensperger “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook”. Хлеб получается легким, с воздушной структурой. Такой хлеб отлично подойдет к супу или к праздничному столу, потому что вкус у него очень легкий и он будет только оттенять вкус основных блюд, а не перебивать их вкус. Хлеб всегда удачно получается в хлебопечке, не опадает и имеет “воздушную” структуру.

Читать далее Читать далее