Готовим со Светланой — Страница 2

Синнабон или булочка с корицей

1 октября, 2017 svetlana Comments 0 Comment

Рецепт взят из книги “Bread Illustrated” от создателей кулинарного шоу “America’s Test Kitchen” с небольшими моими изменениями. Впервые синнабоны стали продаваться в далеком 1985 году в торговом центре округа Сиэтл в штате Вашингтон и с тех пор завоевали популярность во многих странах мира. Булочки получаются очень вкусные, ароматные, а глазурь из сыра “Филадельфия” очень органично оттеняет вкус корицы и карамельный вкус коричневого сахара. Тесто получается просто замечательным, упругое и эластичное, и очень приятное в работе. Такие булочки отлично подойдут к чашке крепкого кофе или чая. …

Read More Read More

Марокканский тажин из баранины с медом и курагой

25 сентября, 2017 svetlana Comments 0 Comment

Тажин – это одновременно и название специальной посуды, и вид блюда, который готовится в данной посуде. Аутентичного блюда мне не доводилось пробовать, однако просмотрев достаточное количество рецептов на англоязычных сайтах, я пришла к выводу, что очень часто в тажин добавляют сухофрукты, соленые (маринованные) лимоны, а из специй часто присутствуют корица, куркума, шафран и имбирь. Данный рецепт взят с сайта Эмирила Лагассе, шеф-повара, ведущего кулинарных шоу и автора кулинарных книг. Так как Эмирил имеет профильное кулинарное образование, можно предположить, что его рецепт может считаться аутентичным, ну или более-менее близким к аутентичному. Сам рецепт не очень сложный в исполнении, однако результат нас приятно удивил. Мясо получается сочным и очень мягким, не сладким, сладость остается в подливе и сухофруктах. Отлично сочетается с рисом басмати. Я использовала для приготовления данного блюда керамический тажин, но согласно рекомендации автора рецепта, за неимением оного можно использовать и чугунную кастрюлю с крышкой. …

Read More Read More

Печенье сэндвич со сгущенным молоком

13 сентября, 2017 svetlana Comments 0 Comment

Рецепт взят из книги “The Perfect Cookie” от американского кулинарного шоу “America’s Test Kitchen” за исключение того, что я не стала класть в тесто и начинку молотый анис. В Латинской Америке очень популярен десерт под названием Dulce De Leche. В разных странах способ его приготовление немного отличается, но в целом узнаваемость конечного продукта прослеживается. Я впервые обнаружила банку с данным десертом в обычном американском продуктовом магазине в отделе “Все для выпечки”. На банке, которая кстати по размеру совпадает с банкой обычной сгущенки, было нарисовано, что внутри находится что-то очень сильно напоминающее по внешнему виду вареную сгущенку. Я конечно же купила попробовать, и о чудо, в банке действительно была вареная сгущенка, м.б. только более насыщенного карамельного цвета. В отличии от популярных в России орешков со сгущенкой данное печенье получается очень мягким и нежным, а не хрустящим. Отлично сохраняет свои вкусовые качества. …

Read More Read More

Печенье «Гусиные лапки»

1 сентября, 2017 svetlana Comments 0 Comment

Данное печенье достаточно известно в России и для него можно найти много рецептов на просторах русскоязычного интернета. Судя по всему, этому рецепту очень много лет, но в моей семье и в моем окружение такое печенье не готовили. Поэтому, обнаружив рецепт русского печенья “гусиные лапки” в книге “The Perfect Cookies” от телевизионного шоу “America’s Test Kitchen” мне захотелось его приготовить. Я почитала рецепты на русскоязычных сайтах и сравнила его с рецептом из книги и оказалось, что самое главное отличие в том, что тесто перед тем как обмакивать в сахарный песок смазывается растопленным сливочным маслом в рецепте от “America’s Test Kitchen”. Меня данный шаг очень заинтересовал, поэтому я готовила именно по рецепту из книги. В итоге печенье очень понравилось нашей семье. Как я понимаю, из-за наличия сливочного масла, сахарный песок кристаллизируется на поверхности печенья, что делает поверхность очень хрустящей. Кстати, дно печенья так же содержит сахарный песок, но он не подгорает, а становится приятного светло-коричневого цвета и так же хрустит. А вот внутри печенье получается очень мягким, можно сказать что тесто как будто влажное, очень нежное, чем нам напомнило по ощущениям мякоть внутри булочек cinnabon. …

Read More Read More

Печенье с козьим сыром и апельсиновым мармеладом

17 августа, 2017 svetlana Comments 0 Comment

Рецепт взят из книги «The Ultimate Cookie Book» с небольшими моими изменениями. Тесто у печенья получается слегка хрустящим, а горьковатый мармелад как раз очень хорошо оттеняет сдобность данного теста. В изначальном рецепте использовался сливочный сыр типа «Филадельфия», я данный сыр заменила на молодой козий сыр. Кстати, молодой козий сыр по вкусу и запаху мне очень напоминает русский творог. Так же для начинки в изначальном рецепте использовался абрикосовой джем, хотя было отмечено, что его можно заменить апельсиновым мармеладом или персиковым джемом. В готовом виде, печенье очень эффектно смотрится из-за своей формы в виде детской вертушки. Так же немаловажно то, что в процессе выпечки печенье на раскрывается, а отлично держит форму. …

Read More Read More

Окрошка с турнепсом

22 июня, 2017 svetlana Comments 0 Comment

В каждом регионе, в каждой семье есть свой уникальный рецепт окрошки. Можно спорить до бесконечности, настаивая, что только именно данный рецепт окрошки правильный или классический, однако все равно каждый будет готовить так как привык с детства, так как готовили в его семье. Я считаю, что все варианты окрошки хороши, главное выбрать то, что нравится именно Вам. Насколько я помню окрошку в моей семье, в нее всегда добавляли консервированный зеленый горошек и заправляли майонезом. Для питательности блюда еще добавляли отварной картофель, сейчас я картофель не добавляю, потому что без него окрошка получается более легкой. Раньше, овощи и колбасу для окрошки я всегда резала кубиками, однако однажды в одном кафе я попробовала окрошку, в которой овощи, колбаса мясо были порезаны длинными брусочками, такой способ нарезки мне понравился и с тех пор я режу окрошку именно так. …

Read More Read More

Как сварить яйца в рисоварке на режиме “пароварка/steam”

21 июня, 2017 svetlana Comments 1 comment

С помощью рисоварки можно сварить яйца всмятку или вкрутую. Огромный плюс, во всяком случае для меня, в том, что после такого способа приготовления яйца очень легко чистятся. Мы покупаем яйца одной и той же фирмы в одном и том же магазине и в течении 5 лет я испытывала огромные мучения при очистке яиц вкрутую. Сваренные яйца я опускала в ледяную воду, держала долго под струей холодной воды, бултыхала их в стакане с водой, но ничего не помогало. Поэтому, когда я случайно обнаружила данный способ приготовления, испробовала его и яйца наконец то почистились идеально быстро и чисто, я была в полном восторге. Однако, яйца все-таки лучше чистить теплыми, после холодильника они чистятся немного хуже, чем свежеприготовленные. …

Read More Read More

Как варить кукурузу

20 июня, 2017 svetlana Comments 0 Comment

Я еще с детства помню такое простое лакомство как варенная кукуруза с солью. Однако, я так же помню, что кукурузу всегда очень долго варили, по несколько часов. Последние годы на близлежащих полях моего города перестали сажать кукурузу и про такое простое, но неимоверно вкусное лакомство, пришлось забыть на долгие годы. Когда мы приехали в Америку, я увидела, что в сезон в каждом продуктовом магазине можно купить початки кукурузы. Конечно же мы купили кукурузы на всю семью и приготовились ждать долгие часы пока сварится кукуруза. Но наученная горьким опытом с другими продуктами, я все же решила почитать на англоязычных ресурсах, как и сколько нужно варить кукурузу. И как же сильно было мое удивление, когда во всех источниках утверждалось, что варится кукуруза очень быстро. Мы попробовали описанные методы и на выходе получили сладкие сочные початки кукурузы при минимально затраченном количестве времени. …

Read More Read More

Курица с шампанским и 40 зубчиками чеснока

26 мая, 2017 svetlana Comments 1 comment

Рецепт взят из книги “Essential Emeril” с небольшими моими изменениями. Родиной данного рецепта является Франция, но сейчас данное блюдо готовят и за пределами этой страны. Существует много вариаций приготовления данного блюда, единственное что остается неизменным это курица и 40 долек чеснока. В данном рецепте предлагается брать куски курицы, в оригинальном рецепте это бедрышки с кожей на кости, я использую голени. В другой моей книге по французской кухне такую курицу готовят целиком в чугунной кастрюле. Так же есть варианты где зубчики чеснока чистят, а есть где добавляют нечищеные. Курица получается очень нежной, с пикантным вкусом, чеснок же теряет свою остроту и очень гармонично вписывается в подливку к курице. …

Read More Read More

Барбакоа (Barbacoa) из говядины

15 мая, 2017 svetlana Comments 0 Comment

Барбакоа — это способ приготовления пищи народности “Тайно” на Карибских островах. Так же данный способ приготовления пищи популярен в Мексике, а в последние годы и в США. Традиционно барбакоа готовится в больших земляных ямах покрытых листьями агавы в течении длительного времени. Бытует мнение что как раз от слова барбакоа появилось слово барбекю. Предложенный ниже рецепт готовится в домашних условиях в slow cooker (медленноварке). Аутентичный барбакоа с Карибских островов мы конечно не пробовали. Попробовали впервые, купив уже приготовленный барбакоа в Costco. Между собой мы данное блюдо называем «мексиканской тушенкой». Данный рецепт особенно понравится любителям острой пищи, потому что мясо получается достаточно острое. В Мексике такое блюдо обычно подают с лепешками тортилас, однако такое мясо отлично гармонирует с рисом или же с вермишелью (макароны с тушенкой). …

Read More Read More