Как известно, морепродукты достаточно деликатный продукт. То есть на вкус конечного продукта очень сильно влияет процесс приготовления. Особенно важно не переготовить(“overcook”) морепродукты. Так, например, если слишком долго варить креветки, то на вкус они будут “резиновыми” с очень ярко выраженным запахом. Метод су вид как раз и хорош тем, что переготовить морепродукты, зная правильную конечную температуру готового продукта – невозможно. Креветки, приготовленные по данному рецепту можно подавать как закуску к пиву с соусом для морепродуктов, можно использовать в салаты. ...

Впервые подобный салат мы попробовали, купив в магазине Costco своего рода полуфабрикат. Выглядит это как салат в пакете и к нему прилагается в маленьких пакетиках соус для заправки. Салат понравился и зная состав салата согласно упаковке, получилось воспроизвести нечто подобное дома. Салат получается с очень пикантным вкусом благодаря сочетанию соуса и свежей капусты. Кинза и орехи так же вносят свое очарование в данный салат. Такой салат может служить как отдельным блюдом, как, например, легкий ужин, но также отлично подойдет как гарнир или как салат. ...

Родиной сосисок Andouille (Андуи) является Франция. Однако иммигранты привезли рецепт данных сосисок в США штат Луизиана. Таким образом эти сосиски стали неотъемлемой частью Каджунской и Креольской кухонь. Без них невозможно приготовить аутентичные гамбо или джамбалаю, наиболее известные блюда Креольской кухни. Ниже приведен рецепт от известного шеф повара Emeril Lagasse, которого считают основоположником нового стиля Нью Орлеанской кухни. В целом Креольская кухня богата специями, так что сосиски, приготовленные по данному рецепту, получаются слегка острыми. В идеале сосиски нужно коптить, однако если нет такой возможности можно просто пожарить их в виде котлет или сосисок на гриле. Нам данные сосиски больше понравились в холодном виде в качестве колбасы. Однако в горячем виде они тоже вкусные, возможно только, что для использования их в горячем виде нужно класть в фарш больше жиру. ...

Винегрет — это бюджетное блюдо, но в тоже время очень вкусное. Я вот, например, очень люблю свеклу, поэтому винегрет для меня — это в первую очередь салат где очень много свеклы. Хочу сразу оговориться, приведенный ниже рецепт далеко не классический, он больше подходит для любителей свеклы, потому что свеклы в данном винегрете намного больше чем остальных овощей. Я кстати никогда не взвешиваю овощи для винегрета и режу всегда по «цвету», преобладать должен ярко фиолетовый цвет, но в тоже время глаз должны радовать и ярко оранжевая морковь, и зеленые корнишоны. Самая идеальная свекла для винегрета — это ярко фиолетовая, сладкая свекла. ...

Митлоф — это блюдо, приготовленное из мясного фарша с добавлением других ингредиентов, которое формируют в виде буханки хлеба на противне или выкладывают в форму для хлеба и запекают в духовом шкафу. Своими корнями блюдо уходит в Европейскую кухню. Однако со временем, аналог митлофа появился в очень многих кухнях мира. Так, например, в 2007 году согласно опросам журнала Good Housekeeping митлоф был признан 7 по популярности блюдом в США. В Америке верх митлофа обычно смазывают кетчупом или соусом барбекю перед тем как запекать в духовом шкафу. Сервируют обычно горячим, однако допускается подавать митлоф и в холодном виде. Приведенный ниже рецепт, можно сказать авторский рецепт, то есть он не взят из какой-либо книги или с сайта. Просто прочитав достаточное количество рецептов, я сделала некий микс, который оказался очень удачным. Употребляем мы такой митлоф в холодном виде на завтрак с тостом, однако можно его есть и в горячем виде. Митлоф получается очень сочным и мягким. ...

Куриные крылья — это очень популярная закуска или snack по всему миру. Так, например, в Америке существуют отдельные сети кафе, которые практикуются только на приготовлении крыльев в разных маринадах и клярах. В России мы готовили крылья в духовом шкафу в режиме гриль. А сейчас, когда у нас есть газовый гриль предпочитаем готовить крылья в гриле на режиме rotisserie в специальной решетке. Rotisserie — это способ приготовления пищи не вертеле, самый известный пример – это курица гриль, которую сейчас готовят почти во всех супермаркетах. Мариную я крылья в соевом соусе. В итоге крылья получаются в меру соленые, очень красивого цвета. Отлично подойдут как закуска к пиву. ...

Свинина, приготовленная по данному рецепту, получается очень сочной с хрустящей корочкой из сухарей. Пока мы жили в России, то свинина, наверное, была моим любимым мясом. Во всяком случае, она мне казалась очень мягкой и сочной. Все изменилось, когда мы приехали в Америку и попробовали мраморную говядину. Стэйки из такой говядины были настолько сочными и нежными, что мы надолго позабыли о свинине. А свинину мы пытались жарить на гриле, на сковороде, но все получалось не то. Однако после того как я случайно приготовила свинину по данному рецепту, этот отруб мяса стал частым гостем на нашем столе. Случайно, это потому что раньше мы готовили свинину, обваленную в муке и яйце, и яиц я брала намного больше, примерно 1 яйцо на кусок мяса, так что мясо получалось в яичном кляре. ...

I remember when I was little, my grandma was always making those cookies for holidays and birthdays. Those cookies are crunch outside and soft inside. Raisins and walnuts adds to the overall taste of the cookies. Ingredients (for the pan with dimensions: 11.5” x 16.5”): 2 cups sugar 4 eggs 2 cups raisins 2 cups chopped walnuts 2 cups unbleached flour ½ teaspoon baking soda Steps: Beat eggs and sugar together using the stand mixer. Add baking soda to the flour and mix together in the separate bowl. With the mixer still beating the eggs and sugar mix, slowly add flour/soda mix to allow them blend together smoothly. Final consistence of dough should look like a sour cream. Turn off the mixer. Stir raisins and walnuts into the dough with spoon. Preheat the oven to 375F. Butter the pan using unsalted butter. Place the dough into the middle of the pan and spread it on the surface. Pan should be evenly filled with dough which should be about 0.4-0.5 inches thick. Bake it for 17-20 minutes or until golden brown. If you like crispier tasting cookies, you should use bigger pan and spread dough thinner. Also, it’s a matter of preference, but you might bake them a little longer to achieve more dry/crispier taste. Some time ago, we preferred to bake them to be a bit on crunchy side, but now we prefer softer cookies, so we are trying to avoid overbaking them. Pull the pan with baked cookie from the oven and put it on countertop or any hot resistance surface. While the pastry is still hot – chop it to the form the diamonds. Once cut, put the cookies on the cooling rack until they completely cool (placing them on the plate immediately will make them mushy). Once cooled, keep cookies in some airtight plastic container. No need to keep them in the refrigerator. ...

Махи-махи – это хищная рыба из семейства корифеновых. С годами популярность этот рыбы растет во многих странах. В Америке эта рыба ассоциируется с островами Гавайи. Поэтому очень часто можно встретить рецепты где махи-махи подают с гавайскими орехами (макадамией), ананасами. В кафе обычно подают махи-махи приготовленную на гриле, иногда вместе с креветками. На что похожа рыба по вкусу я не могу дать однозначного ответа. Сырое филе рыбы по цвету светло розовое, как будто переливающееся разными оттенками розового. Готовое филе становится белого цвета. Так как рыба сама по себе достигает внушительных размеров, то по структуре мякоть больше похожа на мясо или на тунца. У сырой рыбы почти отсутствует рыбный запах. В итоге хочу сказать, что рыба вкусная, но она не похожа ни на одну рыбу, что мы готовили до этого. Доски можно использовать из различных пород деревьев, такие как, например, дуб, ольха, кедр, вишня, орешник. Сильно разницы во вкусе от различных пород деревьев мы не почувствовали, но вот цвет готовой рыбы будем отличаться. Готовая рыба будем иметь легкий привкус копчёности, не доминирующий. Кстати сервировать можно прямо на доске, выглядит достаточно эфектно. ...

Рецепт данного соуса взят из книги «Essential Emeril». В книге данный соус является частью рецепта салата “Washington avenue”. Салат, кстати очень вкусный и рецепт я обязательно опубликую позже. А вот для соуса мы нашли еще несколько применений помимо салата. Такой соус отлично сочетается с отварным картофелем (помятым или целиком), удачно сочетается с картофельным салатом. Уксус в соусе добавляет изюминку, но не доминирует. Сметана добавляется для более кремообразной структуры соуса. Несмотря на то, что перца в рецепте – 2 чайные ложки, он лишь оттеняет вкус и не превалирует. Таким образом, соус получается очень гармоничным. ...