Претцел (pretzel) – это американская версия германского брецель, который иммигранты привезли в Северную Америку в конце 19 века. Интересен претцел способом приготовления, а именно тем, что перед тем как претцелы запекать в духовом шкафу их обваривают в содовой воде. Перед выпечкой претцелы можно посыпать солью, кунжутом или маком. Особенно они хороши с сырным соусом. Отлично подходят как закуска к пиву. Рецепт взят из моей любимой книги “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook» от Beth Hensperger.” ...

Рецепт взят из книги о французской выпечке «Baking Chez Moi». Книга посвящена не так называемой «высокой ресторанной кухне», а обычной кухне, той что парижане готовят у себя дома, а рецепты передаются от матери к дочери. Данное печенье чем-то похоже на итальянские бискотти, однако в отличии от них его не нужно выпекать дважды. Печенье получается очень хрустящим и вкусным. По вкусу данное печенье чем-то отдаленно напоминает верхушку с пирожного «Краковское». Хранится может до двух недель в сухом месте или герметичном контейнере. ...

Слово крутон пришло к нам из французского языка и означает «хрустящий». На форумах спорят о том какая разница между крутонами, гренками и сухарями. У меня вот такая история. Моя прабабушка сушила чёрствый хлеб в виде мелких сухариков продолговатой формы, не добавляя в них ни соли, ни масла. Такие сухари она обычно делала из ржаного хлеба, и мы их добавляли в бульон или скребли ими сливочное масло. А вот на завтрак она иногда жарила мне половинки куска батона на сливочном масле, и это у нас в семье называлось гренками. И уже в достаточно зрелом возрасте я попробовала крутоны. Отличаются они от сухариков и гренок, которые были мне знакомы с детства, тем что в них добавляется оливковое масло, чеснок и соль. Так что каждый для себя сам решает, что это — крутон, гренки или сухарики. ...

Рецепт взят из книги о французской выпечке «Baking Chez Moi». Рецепт я немного скорректировала под себя, но в целом суть и идея данного тарта соответствуют оригинальному рецепту. Сочетание кислой клюквы, которая обволакивается нежным кремообразным безе, сладкого хрустящего безе сверху и рассыпчатого коржа, вместе дает великолепный вкус. Ингредиенты: Корж (краст) 1 чашка = 237 мл 1 столовая ложка = 15 мл 1 чайная ложка = 5 мл 1 ½ чашки муки общего назначения (я использую неотбеленную) ½ чашки сахарной пудры ¼ чайной ложки соли 9 столовых ложек (128 грамм) сливочного масла из морозильной камеры порубленного в небольшие кусочки 1 крупный куриный желток ...

Рецепт данного хлеба взят из книги «Bread Illustrated» изданной компанией Cook’s Illustrated’s, которая, в свою очередь, является компанией партнером TV Show “America’s Test Kitchen”. Шоу интересно тем, что в нем берется какое-либо блюдо и повара пытаются его приготовить в течении длительного времени, изменяя немного ингредиенты, время приготовления, температуру, чтобы добиться лучшего вкуса и результата. Данный хлеб, как я понимаю основан на известном рецепте хлеба без замеса на воде в чугунной кастрюле. В этом хлебе помимо воды используется уксус и светлое пиво. Еще один неоспоримый плюс данного рецепта в том, что сформированную буханку кладешь сразу же в холодную кастрюлю. То есть хлеб печется, а духовой шкаф разогревается одновременно. Это в сравнении с «классическим» рецептом хлеба без замеса, в котором буханку надо класть в разогретую чугунную кастрюлю, очень удобно, так как вероятность получить ожог почти сводится к нулю. ...

Рецепт взят из моей любимой книги «The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook» от Beth Hensperger. Тесто получается очень вкусным и похожим на то, которое готовят в нормальной, качественной пиццерии. Так же поделюсь некоторыми секретами и советами, которые были получены опытным путем, найдены в интернете или же увидены в пиццериях. Ингредиенты (на 2 тонкие пиццы 30-34 см каждая): 1 чашка = 237 мл 1 столовая ложка = 15 мл 1 чайная ложка = 5 мл ...

Скажу честно, пока мы не купили в Costco очищенные варенные яйца, я и не задумывалась о том, как и сколько по времени нужно варить яйца. Даже сейчас смотря фото, публикуемые на кулинарных форумах, я вижу, что многие яйца переваривают, то есть я не единственная кто не задумывается над этим вопросом. Как только у желтка появляется серая каемочка вокруг — яйцо переварено. Я помню, как мы поразились, когда разрезали купленное готовое яйцо и обнаружили внутри идеально желтый желток, без всякой каемочки, а вкус желтка оказался намного лучше, чем, когда я варила яйца дома. Да, конечно, сначала я решила, что это же, наверное, с помощью какой-то химии или еще чего, однако яйца что мы купили – органические, что заставило меня задуматься над тем, а правильно ли я варю яйца и м.б. есть какие-то трюки, о которых я просто не знаю. В итоге, прочитав, достаточное количество информации на англоязычных сайтах, я нашла свой рецепт. После этого, путем проб и ошибок вывела время для варки органических яиц из Costco. ...

Я всегда думала, что блины есть только в русской кухне, ну и в кухнях бывшего СССР, а вот за пределами СССР о таком лакомстве никто и не знает. Но оказывается блины — это очень известное блюдо во Франции, только называются они там крепс (Crepes). Для меня самое большое отличие от русских тонких блинчиков в том, что во французские блины кладут больше яиц и пекут без масла, ну и готовые блинчики не смазывают маслом. Ясное дело, что в детстве на даче, летом, с деревенской сметаной очень вкусно было поесть такие масленые блинчики. Однако с возрастом вкусы меняются, да и не хочется уже столько жирного, так что в какой-то момент мы перестали печь русские блины. Кстати, какое-то время мы увлекались панкэйками, как раз из-за того, что их пекут без масла, но все равно хотелось тоненьких блинчиков. И вот на одном англоязычном сайте я наткнулась на рецепт французских крепов. Приготовили, и нам очень понравилось. Так что теперь раз в две недели обязательно печем такие блины. ...

Гуакамоле — это блюдо на основе авокадо с различными добавками. Изобрели это блюдо ацтеки, потом это блюдо перекочевало в мексиканскую кухню, а в наши дни стало частью американской кухни. В него макают кукурузные чипсы, подают с фахитос, просто мажут на тост. Нам понравилось макать креветки, приготовленные на гриле. Данный рецепт взят с сайта Emeril Lagasse американского ресторатора, шеф повара, автора кулинарных книг и участника кулинарных шоу. Я готовила фахитас с его сайта и результат меня порадовал. Так что когда я нашла у него рецепт гуакамоле, то решила дать данному блюду второй шанс, потому что до этого все что я не пробовала в кафе меня не впечатляло. А вот это рецепт нам очень понравился, в меру острый, в меру свежий, быстрый в приготовлении. ...

Данный рецепт – это адаптированный рецепт индийского блюда. Курица получается очень нежная на вкус, а соус, в котором тушится курица очень ароматным, пряным, умеренно острым. Такая курица отлично гармонирует с гарниром из риса жасмин или басмати. Добавив больше йогурта и меньше кокосового молока или наоборот, можно варьировать густоту соуса. Ингредиенты: 1 столовая ложка = 15 мл 1 чайная ложка = 5 мл масло подсолнечное рафинированное или оливковое для жарки 1 средняя луковица (200 -250 грамм) 2-3 крупных дольки чеснока 3 столовые ложки порошка карри 1 чайная ложка порошка корицы 1 чайная ложка паприки 1 лавровый лист ½ чайной ложки тертого имбиря ½ чайной ложки сахарного песка соль по вкусу 2 куриные грудки без костей и кожи (500-550 грамм) 1 столовая ложка томатной пасты или соуса (соус в отличии от пасты более жидкий и соленый) 170-200 грамм натурального несладкого йогурта 1/2 банки кокосового молока (банка 403 мл) сок от половины лимона или лайма ½ чайной ложки кайенского перца ...