Су Вид

Для меня салат Оливье, наверное, неразделимо связан с празднованием Нового года. У каждой хозяйки свой особенный рецепт салата. Даже у нас с мамой получаются разные салаты, хотя учила готовить меня именно она. В моем родном городе у кого бы я не пробовала салат Оливье он был сделан с вареной колбасой. Когда я была маленькой в него клали соленые огурцы, а вот во времена перестройки, когда зимой стали привозить свежие импортные огурцы, все мои знакомые, да и я сама, стали класть в салат свежий огурец вместо соленого. С тех пор прошло много лет, вкусы поменялись, выбор продуктов стал другой, однако на Новый год мы, как и прежде делаем данный салат. Живем мы сейчас не в России, но если идем в гости к кому-нибудь из русских, то на праздничном столе обязательно присутствует салат Оливье, кстати сделанный именно с варенной колбасой, хотя купить мясо и отварить в итоге вышло бы дешевле, чем купить колбасу. И это с тем условием, что за варенной колбасой нужно ехать специально в русский магазин, который находится не так уж и близко. Все это я пишу к тому, что можно спорить до бесконечности, какой же рецепт салата Оливье самый правильный, но в итоге все равно остаться при своем мнение, потому что для каждого этот салат – это рецепт детства, тот вкус который неразрывно связан с Новым годом и семейным застольем. Для салата я никогда ничего не отмеряю специально на весах, все делаю на глаз. Главное, чтобы салат был “цветным”, то есть чтобы все цвета компонентов в салате были видны. ...

Sous Vide – это способ приготовления пищи, при котором запаянный в вакуумную упаковку продукт помещают в воду и готовят при относительно низких температурах в течении продолжительного времени. В промышленности и в ресторанном бизнесе данный метод используется достаточно давно, а вот домашние приборы появились сравнительно недавно. У данного метода есть ярые противники и такие же ярые сторонники. Мы купили прибор для поддержания постоянной температуры Anova Precision Cooker c Wi-Fi. Специальной большой емкости/кастрюли мы не покупали. У нас семья небольшая и 3 порционные куска отлично убираются в обыкновенную кастрюлю (я вообще использую кастрюлю от скороварки). На телефон устанавливается программа от создателей – Anova Precision Cooker (доступна в Apple или Google Store) и с помощью телефона осуществляется управление прибором. В сети можно найти большое количество таблиц, в которых указана минимальная и максимальная температура, толщина и время при которых надо готовить тот или иной продукт. Есть такая таблица и на официальном сайте Anova Precision Cooker, так же там есть рецепты: http://recipes.anovaculinary.com/ ...