Наступила весна. Это как раз время, когда после зимы, снега или дождей хочется как можно больше времени проводить на природе. Радоваться весеннему солнышку и первым зеленым листочкам. Наряду с привычным шашлыком и стэйками на гриле можно приготовить баранину, например как в данном случае — бараньи ребрышки. Мясо получается очень сочным и нежным, с легким запахом баранины.

Ингредиенты:
1 рэк бараньих ребрышек –700-800 грамм
½ чашки бальзамического уксуса
½ чашки оливкового масла для жарки (extra light olive oil )
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 пучок кинзы
4-6 долек чеснока
1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Шаги:
Рэк бараньих ребер помыть и высушить бумажным полотенцем. Разрезать на порционные куски вдоль костей.

Кинзу и чеснок мелко порезать. Уксус, оливковое масло, лимонный сок, кинзу, чеснок и перец смешать в отдельной посуде – это как раз будет маринад для мяса.
Ребра поместить в плотный пакет(я использую zip lock) или в стеклянный контейнер, залить маринадом, пакет потрясти, чтобы ребра были покрыты маринадом со всех сторон.  Убрать в холодильник как минимум на 8 часов, можно на сутки. Несколько раз за это время встряхивать пакет чтобы маринад был равномерно распределен по мясу со всех сторон. За 1 час до начала приготовления мясо достать из холодильника, оно должно нагреться до комнатной температуры.

Гриль разогреть до 400 градусов по Фаренгейту и разделить гриль на 2 зоны (direct/indirect heat) – «горячую» (в случае с газовым грилем — с 2 включенными горелками на high) и «холодную» (с 3мя выключенными горелками). В случае с угольным грилем, нужно сдвинуть весь уголь на одну сторону гриля. Далее, выложить все ребра в зону без прямого нагрева от угля/газа и жарить 4 минуты (при закрытой крышке). Перевернуть, жарить еще 4 минуты. Если решетки чугунные – то скорее всего рисунок прожарки уже будет намечен и в случае если температура в мясе достигла 130-135 градусов по Фаренгейту – ребра готовы и их можно снимать. Если решетки были недостаточно горячими во время приготовления чтобы создать полоски на мясе (или если хочется сделать их более выраженными) – перекладываем мясо на «горячую» сторону и обжариваем по 30-45 секунд с каждой стороны. Важно – не нужно дать мясу пересушиться, т.к. толщина мяса на ребрах достаточно тонкая – меньше 1 дюйма (15-25 мм), поэтому время приготовления не должно быть сильно больше 8 минут (4+4 минуты).