Просмотрено
Рубрика: Хлеб

Хала

Хала

Рецепт данной халы взят из книги “Bread illustrated” от создателей известного американского телевизионного шоу “America’s test kitchen”. Готовила я эту халу не один раз, и результат всегда превосходный. Хала из данного количества теста получается просто огромная, что на нашу семью лишнего. Поэтому я делю тесто на 2 равные части и из одной части пеку халу, чтобы есть ее в виде хлеба, а из другой части можно испечь пирожки с начинкой, плюшки, булочки для бургеров. Хлеб получается сдобный, долго не черствеет, идеально подходит для бутербродов.

Читать далее Читать далее

Пшенично-ржаной хлеб без замеса в чугунной кастрюле

Пшенично-ржаной хлеб без замеса в чугунной кастрюле

Рецепт данного хлеба был получен экспериментально из рецепта, описанного здесь. Я пробовала добавлять по чашке белой, цельнозерновой и ржаной муки, но в этом случае хлеб нам понравился меньше, чем с добавлением только одной ржаной муки. Пропорции и технологию я полностью взяла из оригинального рецепта, единственным изменением в итоге оказалось замена одной чашки хлебопекарной муки на ржаную. По вкусу хлеб очень напоминает ржаной хлеб караваем, который продавался в моем родном городе. Точного состава того хлеба я не смогла найти, на сайте хлебозаводов моего города подобный хлеб сейчас не производится. Однако по вкусу он очень похож, что наводит на мысль о том, что тот хлеб тоже был пшенично-ржаной, а не ржаной как все его по привычке называли.

Читать далее Читать далее

Хлеб без замеса в чугунной кастрюле

Хлеб без замеса в чугунной кастрюле

Рецепт данного хлеба взят из книги «Bread Illustrated» изданной компанией Cook’s Illustrated’s, которая, в свою очередь, является компанией партнером TV Show “America’s Test Kitchen”. Шоу интересно тем, что в нем берется какое-либо блюдо и повара пытаются его приготовить в течении длительного времени, изменяя немного ингредиенты, время приготовления, температуру, чтобы добиться лучшего вкуса и результата. Данный хлеб, как я понимаю основан на известном рецепте хлеба без замеса на воде в чугунной кастрюле. В этом хлебе помимо воды используется уксус и светлое пиво. Еще один неоспоримый плюс данного рецепта в том, что сформированную буханку кладешь сразу же в холодную кастрюлю. То есть хлеб печется, а духовой шкаф разогревается одновременно. Это в сравнении с «классическим» рецептом хлеба без замеса, в котором буханку надо класть в разогретую чугунную кастрюлю, очень удобно, так как вероятность получить ожог почти сводится к нулю.

Хлеб получается очень вкусный, с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Однако есть нюансы по муке. Если готовить из хлебопекарной муки, то мякиш получается более «мокрым» и «резиновым», чем-то напоминая Sourdough хлеб. Из неотбеленной муки получается более хрустящая корочка, хлеб, как мне кажется, подходит лучше, мякиш более сухой. Оба хлеба хороши по-своему, надо пробовать и выбирать кому какой больше нравится.

Читать далее Читать далее

Белый хлеб с маком

Белый хлеб с маком

Данный рецепт взят из книги Beth Hensperger “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook”. Из всех видов хлеба, что я готовила из данной книги, этот хлеб больше всех остальных нравится нашей дочери.  Хлеб получается мягким, с воздушной структурой. Корочка у хлеба с одной стороны хрустящая, но в тоже время мягкая. Хотя хлеб и можно назвать сдобным, но он отлично подойдет для бутербродов. А из остатков хлеба мы обычно делаем сухарики (они хороши как с солью, так и без).

Читать далее Читать далее

Скандинавский светлый ржаной (серый) хлеб

Скандинавский светлый ржаной (серый) хлеб

Данный рецепт взят из книги Beth Hensperger “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook”. Хлеб получается легким, с воздушной структурой. Такой хлеб отлично подойдет к супу или к праздничному столу, потому что вкус у него очень легкий и он будет только оттенять вкус основных блюд, а не перебивать их вкус. Хлеб всегда удачно получается в хлебопечке, не опадает и имеет “воздушную” структуру.

Читать далее Читать далее

Еврейский яичный хлеб «Хала»

Еврейский яичный хлеб «Хала»

Данный рецепт взят из книги Beth Hensperger “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook”. Рецепт адаптирован под хлебопечку, однако можно печь халу и в виде традиционной косички в духовом шкафу. Хлеб получается сдобным, долго не черствеет.

Читать далее Читать далее

Бриошь/Brioche

Бриошь/Brioche

Бриошь — это вид французского хлеба. Выпекается как в виде буханки, так и в виде маленьких булочек. Из-за наличия яиц и масла, булочки получаются очень сдобные, долго не черствеют и остаются вкусными. Данный рецепт взят из книги Beth Hensperger “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook”. Рецепт адаптирован под хлебопечку, но можно печь и в виде булочек в духовом шкафу.

Читать далее Читать далее

Булочки для завтрака или для бургеров

Булочки для завтрака или для бургеров

Данный рецепт взят из книги Beth Hensperger “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook”. Булочки для бургеров я пекла по этому рецепту неоднократно, и они всегда получаются очень вкусные, воздушные. Если придать им форму цилиндров, то они идеально подойдут для домашних «хот догов». Так же такие булочки можно использовать в качестве белого хлеба для бутербродов.

Читать далее Читать далее

Универсальное тесто

Универсальное тесто

Рецепт данного теста я взяла из книги  Beth Hensperger “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook”. Изначально этот рецепт рассчитан на приготовление сдобных обеденных булочек (Virginia Light Rolls). Однако рецепт теста оказался настолько удачным и универсальным, что я теперь из него готовлю не только булочки, но и пироги и плюшки. Из-за того, что тесто месит хлебопечка, приготовление домашней выпечки занимает намного меньше времени, а результат достоин всяческих похвал.

Читать далее Читать далее

Сметанный ржаной хлеб

Сметанный ржаной хлеб

Данный рецепт взят из книги Beth Hensperger “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook”. Автор книги десятки лет путешествует  и собирает рецепты различных хлебов со всех уголков мира. Про данный хлеб она пишет, что больше всего любит его в дуэте с тарелкой ароматного и наваристого борща. Когда мы приготовили данный хлеб впервые, то аромат и вкус вернул нас в советское детство. По аромату и вкусу этот хлеб напоминает тот, что в нашем городе во времена СССР продавали как «Рижский». Возможно, это и не классический рецепт «Рижского», но тем не менее этот хлеб получается очень ароматным, вкусным и что самое важное не требует больших усилий в приготовлении.

Читать далее Читать далее