Просмотрено
Рубрика: Су вид

Свиной окорок, приготовленный по методу су-вид (домашняя буженина)

Свиной окорок, приготовленный по методу су-вид (домашняя буженина)

Традиционно буженину готовят путем запекания большого куска мяса в печи или духовом шкафу, то есть формально приведенный ниже рецепт не является бужениной. Однако, по вкусу и консистенции мясо, приготовленное методом су-вид, ничуть не уступает традиционному методу приготовления, а на наш вкус во многом выигрывает. Неоспоримое преимущество данного метода в том, что одновременно с приготовлением мяса Вы его пастеризуете, тем самым увеличивая срок хранения. Мы пробовали мариновать свинину сухим способом и в рассоле, так вот в рассоле выходит намного лучше, мясо получается просоленным по всей массе, а не только снаружи. В горячем виде мы такое мясо ни разу не пробовали, потому как изначально планировали употреблять его в виде буженины, поэтому температуру су-вида выбирали достаточно высокую для данного метода. Так что если Вы планируете употреблять данное мясо в горячем виде, то температуру приготовления необходимо уменьшить. Для холодного мяса, указанная в рецепте температура на наш вкус идеальна.

Читать далее Читать далее

Окрошка с турнепсом

Окрошка с турнепсом

В каждом регионе, в каждой семье есть свой уникальный рецепт окрошки. Можно спорить до бесконечности, настаивая, что только именно данный рецепт окрошки правильный или классический, однако все равно каждый будет готовить так как привык с детства, так как готовили в его семье. Я считаю, что все варианты окрошки хороши, главное выбрать то, что нравится именно Вам. Насколько я помню окрошку в моей семье, в нее всегда добавляли консервированный зеленый горошек и заправляли майонезом. Для питательности блюда еще добавляли отварной картофель, сейчас я картофель не добавляю, потому что без него окрошка получается более легкой. Раньше, овощи и колбасу для окрошки я всегда резала кубиками, однако однажды в одном кафе я попробовала окрошку, в которой овощи, колбаса мясо были порезаны длинными брусочками, такой способ нарезки мне понравился и с тех пор я режу окрошку именно так.

Читать далее Читать далее

Мясо, приготовленное по методу су-вид

Мясо, приготовленное по методу су-вид

На нашей кухне прибор для су-вида используется по крайней мере один раз в неделю, а иногда и чаще. Очень нам понравилось готовить в су-виде мясо для бутербродов. Мы пробовали готовить разные отрубы мяса, такие как шея (Chuck roast pot), разные части из задней части говядины (Eye of round roast, Top round London broil) и филей верхней части бедра (Top sirloin cup). Температуру приготовления у всего мяса была одинаковая 135 градусов по Фаренгейту, а вот продолжительность приготовления отличалась. В итоге каждый отруб получался совсем непохожим на предыдущий. Как раз при данном методе мне кажется можно нагляднее всего увидеть разницу между отрубами мяса. На фото представлен отруб Top round London broil.

Читать далее Читать далее

Селедка под шубой

Селедка под шубой

В каждой семье наверняка есть свой самый лучший и проверенный рецепт данного салата. Я к ниже описанному рецепту шла достаточно долго, пробуя и экспериментируя. В итоге я добилась идеального вкуса селедки под шубой для нашей семьи.

Читать далее Читать далее

Овощи, приготовленные по методу су-вид

Овощи, приготовленные по методу су-вид

В Америке последние несколько лет набирает популярность приготовление еды по методу су-вид. В России по всей видимости он тоже набирает популярность, так как на некоторых кулинарных форумах появились активные темы для этого метода. Во многих мультиварках есть режим для приготовления таким способом. Готовить можно совершенно разные продукты от морепродуктов до овощей. Мне особенно понравилось подготавливать таким образом овощи для салатов, таких как оливье, винегрет, селедка под шубой. У этого способа есть несколько плюсов. Во-первых, овощи не вывариваются, не теряют свой цвет и превосходно держат форму при нарезке. Во-вторых, такие овощи можно приготовить заранее, потому как хранится они могут до 2х недель в холодильнике точно. Это очень удобно, если планируете выезд на пикник или на дачу, там вам останется только достать овощи из пакетов и порезать.

Читать далее Читать далее

Домашняя лапша с говяжьим сердцем

Домашняя лапша с говяжьим сердцем

Аналог данного блюда мы впервые попробовали в небольшом кафе “Самарканд” с узбекской кухней в моем родном городе. Называлось оно “Юрак ковурма”. Еще лет 6-7 назад в нем точно присутствовали маринованные огурчики, а вот недавно я попросила друга сфотографировать мне меню, чтобы так сказать вспомнить состав блюда и оказалось, что огурчиков больше нет в составе. В меню это блюдо описано как жареное говяжье сердце с домашней лапшой в томатном соусе. В итоге поэкспериментировав дома, я определила для себя рецепт и пропорции, которые нам больше всего понравились.

Читать далее Читать далее

Говяжье сердце, приготовленное по методу су-вид

Говяжье сердце, приготовленное по методу су-вид

Говяжье сердце, приготовленное по данной технологии, получается очень нежным на вкус. Если готовить сердце классическим способом, то есть варить в течении нескольких часов, то как и любой мясной продукт — часть вкуса, сока и аромата «выварится» из сердца. Так же в данном методе меня устраивает простота приготовления. Запаковал, сложил в сувидницу и забыл на 24 часа. Готовое сердце можно есть сразу из су-вида, а можно его обжарить с каким-либо соусом.

Читать далее Читать далее

Креветки, приготовленные по методу “су-вид”

Креветки, приготовленные по методу “су-вид”

Как известно, морепродукты достаточно деликатный продукт. То есть на вкус конечного продукта очень сильно влияет процесс приготовления. Особенно важно не переготовить(“overcook”) морепродукты. Так, например, если слишком долго варить креветки, то на вкус они будут “резиновыми” с очень ярко выраженным запахом. Метод су вид как раз и хорош тем, что переготовить морепродукты, зная правильную конечную температуру готового продукта – невозможно. Креветки, приготовленные по данному рецепту можно подавать как закуску к пиву с соусом для морепродуктов, можно использовать в салаты.

Читать далее Читать далее

Винегрет

Винегрет

Винегрет — это бюджетное блюдо, но в тоже время очень вкусное. Я вот, например, очень люблю свеклу, поэтому винегрет для меня — это в первую очередь салат где очень много свеклы. Хочу сразу оговориться, приведенный ниже рецепт далеко не классический, он больше подходит для любителей свеклы, потому что свеклы в данном винегрете намного больше чем остальных овощей. Я кстати никогда не взвешиваю овощи для винегрета и режу всегда по «цвету», преобладать должен ярко фиолетовый цвет, но в тоже время глаз должны радовать и ярко оранжевая морковь, и зеленые корнишоны. Самая идеальная свекла для винегрета — это ярко фиолетовая, сладкая свекла.

Читать далее Читать далее

Технология Сувид/Sous Vide

Технология Сувид/Sous Vide

Sous Vide – это способ приготовления пищи, при котором запаянный в вакуумную упаковку продукт помещают в воду и готовят при относительно низких температурах в течении продолжительного времени. В промышленности и в ресторанном бизнесе данный метод используется достаточно давно, а вот домашние приборы появились сравнительно недавно. У данного метода есть ярые противники и такие же ярые сторонники.

Читать далее Читать далее