Просмотрено
Рубрика: Мясо и птица

Рулетики из цукини с фаршем

Рулетики из цукини с фаршем

Рецепт можно сказать родился случайно, а именно после покупки очередной насадки на миксер KitchenAid. В данном рецепте я импровизировала с теми ингредиентами что на данный момент были доступны дома, за исключением самого цукини и кинзы, их пришлось купить. Изначально идея была сделать что-то типа голубцов из кабачков, но в итоге получилось блюдо, на мой вкус, намного вкуснее и интереснее голубцов. Главное достоинство блюда — это его простота приготовления. Но самый большой показатель – это то, что такие цукини ели мои дочь и муж, те кто не очень жалуют данный овощ.

Читать далее Читать далее

Свиной окорок, приготовленный по методу су-вид (домашняя буженина)

Свиной окорок, приготовленный по методу су-вид (домашняя буженина)

Традиционно буженину готовят путем запекания большого куска мяса в печи или духовом шкафу, то есть формально приведенный ниже рецепт не является бужениной. Однако, по вкусу и консистенции мясо, приготовленное методом су-вид, ничуть не уступает традиционному методу приготовления, а на наш вкус во многом выигрывает. Неоспоримое преимущество данного метода в том, что одновременно с приготовлением мяса Вы его пастеризуете, тем самым увеличивая срок хранения. Мы пробовали мариновать свинину сухим способом и в рассоле, так вот в рассоле выходит намного лучше, мясо получается просоленным по всей массе, а не только снаружи. В горячем виде мы такое мясо ни разу не пробовали, потому как изначально планировали употреблять его в виде буженины, поэтому температуру су-вида выбирали достаточно высокую для данного метода. Так что если Вы планируете употреблять данное мясо в горячем виде, то температуру приготовления необходимо уменьшить. Для холодного мяса, указанная в рецепте температура на наш вкус идеальна.

Читать далее Читать далее

Курица Адобо

Курица Адобо

Филиппинское адобо (в переводе с испанского adobar, означает маринад, соус) – это традиционное блюдо и способ его приготовления на Филиппинах. Мясо, птица, овощи или морепродукты маринуются в соевом соусе, уксусе с добавлением чеснока и молотого черного перца, обжариваются до золотистого цвета на растительном масле, а потом тушатся на медленном огне. Нижеописанный маринад подходит не только для куриных голеней. Мы мариновали в нем вырезку свинины и делали из нее кебабы. Так же часто маринуем в нем куриные крылья и делаем их в гриле в режиме rotisserie в специальной решетке. И во всех случаях получается отличный результат. Секрет данного маринада в удачном сочетании соевого соуса и тростникового уксуса. Филиппинский уксус из сахарного тростника в отличии от обычного уксуса не перебивает вкуса продукта, а оттеняет его, придавая легкую, едва уловимую кислинку.

Читать далее Читать далее

Курица карри

Курица карри

У меня уже есть на сайте один рецепт курицы карри, ну а это еще один новый вариант. Соус в данном рецепте получается более жидкий, но по-прежнему ароматный и пряный, в меру острый. Особенно меня радует то, что в этом варианте используется целая банка кокосового молока и томатной пасты, то есть продукты используются полностью и не нужно придумывать куда использовать остатки.

Читать далее Читать далее

Марокканский тажин из баранины с медом и курагой

Марокканский тажин из баранины с медом и курагой

Тажин – это одновременно и название специальной посуды, и вид блюда, который готовится в данной посуде. Аутентичного блюда мне не доводилось пробовать, однако просмотрев достаточное количество рецептов на англоязычных сайтах, я пришла к выводу, что очень часто в тажин добавляют сухофрукты, соленые (маринованные) лимоны, а из специй часто присутствуют корица, куркума, шафран и имбирь. Данный рецепт взят с сайта Эмирила Лагассе, шеф-повара, ведущего кулинарных шоу и автора кулинарных книг. Так как Эмирил имеет профильное кулинарное образование, можно предположить, что его рецепт может считаться аутентичным, ну или более-менее близким к аутентичному. Сам рецепт не очень сложный в исполнении, однако результат нас приятно удивил. Мясо получается сочным и очень мягким, не сладким, сладость остается в подливе и сухофруктах. Отлично сочетается с рисом басмати. Я использовала для приготовления данного блюда керамический тажин, но согласно рекомендации автора рецепта, за неимением оного можно использовать и чугунную кастрюлю с крышкой.

Читать далее Читать далее

Окрошка с турнепсом

Окрошка с турнепсом

В каждом регионе, в каждой семье есть свой уникальный рецепт окрошки. Можно спорить до бесконечности, настаивая, что только именно данный рецепт окрошки правильный или классический, однако все равно каждый будет готовить так как привык с детства, так как готовили в его семье. Я считаю, что все варианты окрошки хороши, главное выбрать то, что нравится именно Вам. Насколько я помню окрошку в моей семье, в нее всегда добавляли консервированный зеленый горошек и заправляли майонезом. Для питательности блюда еще добавляли отварной картофель, сейчас я картофель не добавляю, потому что без него окрошка получается более легкой. Раньше, овощи и колбасу для окрошки я всегда резала кубиками, однако однажды в одном кафе я попробовала окрошку, в которой овощи, колбаса мясо были порезаны длинными брусочками, такой способ нарезки мне понравился и с тех пор я режу окрошку именно так.

Читать далее Читать далее

Курица с шампанским и 40 зубчиками чеснока

Курица с шампанским и 40 зубчиками чеснока

Рецепт взят из книги “Essential Emeril” с небольшими моими изменениями. Родиной данного рецепта является Франция, но сейчас данное блюдо готовят и за пределами этой страны. Существует много вариаций приготовления данного блюда, единственное что остается неизменным это курица и 40 долек чеснока. В данном рецепте предлагается брать куски курицы, в оригинальном рецепте это бедрышки с кожей на кости, я использую голени. В другой моей книге по французской кухне такую курицу готовят целиком в чугунной кастрюле. Так же есть варианты где зубчики чеснока чистят, а есть где добавляют нечищеные. Курица получается очень нежной, с пикантным вкусом, чеснок же теряет свою остроту и очень гармонично вписывается в подливку к курице.

Читать далее Читать далее

Барбакоа (Barbacoa) из говядины

Барбакоа (Barbacoa) из говядины

Барбакоа — это способ приготовления пищи народности “Тайно” на Карибских островах. Так же данный способ приготовления пищи популярен в Мексике, а в последние годы и в США. Традиционно барбакоа готовится в больших земляных ямах покрытых листьями агавы в течении длительного времени. Бытует мнение что как раз от слова барбакоа появилось слово барбекю. Предложенный ниже рецепт готовится в домашних условиях в slow cooker (медленноварке). Аутентичный барбакоа с Карибских островов мы конечно не пробовали. Попробовали впервые, купив уже приготовленный барбакоа в Costco. Между собой мы данное блюдо называем «мексиканской тушенкой». Данный рецепт особенно понравится любителям острой пищи, потому что мясо получается достаточно острое. В Мексике такое блюдо обычно подают с лепешками тортилас, однако такое мясо отлично гармонирует с рисом или же с вермишелью (макароны с тушенкой).

Читать далее Читать далее

Куриный суп с вермишелью

Куриный суп с вермишелью

Куриный суп с вермишелью или куриная лапша очень полезное и вкусное блюдо. В том или ином виде куриный суп присутствует во многих кухнях мира. Если посмотреть на англоязычной Википедии chicken soup, то список стран, в кухнях которых есть данный суп впечатляет. В Америке, кстати, chicken noodle soup (что кстати дословно и переводиться как куриная лапша) тоже очень популярен. Хоть научно этот факт и не доказан, но считается, что куриный суп оказывает благотворное влияние на организм, когда человек болеет.

Читать далее Читать далее

Мясо, приготовленное по методу су-вид

Мясо, приготовленное по методу су-вид

На нашей кухне прибор для су-вида используется по крайней мере один раз в неделю, а иногда и чаще. Очень нам понравилось готовить в су-виде мясо для бутербродов. Мы пробовали готовить разные отрубы мяса, такие как шея (Chuck roast pot), разные части из задней части говядины (Eye of round roast, Top round London broil) и филей верхней части бедра (Top sirloin cup). Температуру приготовления у всего мяса была одинаковая 135 градусов по Фаренгейту, а вот продолжительность приготовления отличалась. В итоге каждый отруб получался совсем непохожим на предыдущий. Как раз при данном методе мне кажется можно нагляднее всего увидеть разницу между отрубами мяса. На фото представлен отруб Top round London broil.

Читать далее Читать далее