Просмотрено
Рубрика: Выпечка

Печенье с джемом/Jam Thumbprints

Печенье с джемом/Jam Thumbprints

Ингредиенты:
Джем без косточек (у меня клубничный и малиновый)
2 1/4 чашки муки общего назначения
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки соды
¼ чайной ложки пекарского порошка
12 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры (170 граммов)
2/3 чашки сахарного песка
3 унции (90 граммов) сыра Филадельфия комнатной температуры
1 крупное яйцо
1 ½ чайной ложки ванильного экстракта

Читать далее Читать далее

Пирожки с мясом

Пирожки с мясом

Пирожки у меня обычно ассоциируются с бабушкой и детством. Я помню что на все праздники бабушка обязательно пекла маленькие пирожки с капустой и яйцом, а если повезет, то и с мясным фаршем. Никаких специальных приспособлений типа хлебопечки или мощного тестомеса в те времена у нее не было, поэтому эпопея с пирогами обычно растягивалась на весь день. В современном обществе существует огромное количество различных кухонных приспособлений, которые очень облегчают приготовление пищи. У меня есть тестомес и хлебопечка. Когда в квартире прохладно, да и просто лень, я тесто ставлю в хлебопечке. Летом, когда в квартире жарко, я использую тестомес. Ниже приведен рецепт пирожков с мясным фаршем

Читать далее Читать далее

Хала

Хала

Рецепт данной халы взят из книги “Bread illustrated” от создателей известного американского телевизионного шоу “America’s test kitchen”. Готовила я эту халу не один раз, и результат всегда превосходный. Хала из данного количества теста получается просто огромная, что на нашу семью лишнего. Поэтому я делю тесто на 2 равные части и из одной части пеку халу, чтобы есть ее в виде хлеба, а из другой части можно испечь пирожки с начинкой, плюшки, булочки для бургеров. Хлеб получается сдобный, долго не черствеет, идеально подходит для бутербродов.

Читать далее Читать далее

Синнабон или булочка с корицей

Синнабон или булочка с корицей

Рецепт взят из книги “Bread Illustrated” от создателей кулинарного шоу “America’s Test Kitchen” с небольшими моими изменениями. Впервые синнабоны стали продаваться в далеком 1985 году в торговом центре округа Сиэтл в штате Вашингтон и с тех пор завоевали популярность во многих странах мира. Булочки получаются очень вкусные, ароматные, а глазурь из сыра “Филадельфия” очень органично оттеняет вкус корицы и карамельный вкус коричневого сахара. Тесто получается просто замечательным, упругое и эластичное, и очень приятное в работе. Такие булочки отлично подойдут к чашке крепкого кофе или чая.

Читать далее Читать далее

Печенье сэндвич со сгущенным молоком

Печенье сэндвич со сгущенным молоком

Рецепт взят из книги “The Perfect Cookie” от американского кулинарного шоу “America’s Test Kitchen” за исключение того, что я не стала класть в тесто и начинку молотый анис. В Латинской Америке очень популярен десерт под названием Dulce De Leche. В разных странах способ его приготовление немного отличается, но в целом узнаваемость конечного продукта прослеживается. Я впервые обнаружила банку с данным десертом в  обычном американском продуктовом магазине в отделе “Все для выпечки”. На банке, которая кстати по размеру совпадает с банкой обычной сгущенки, было нарисовано, что внутри находится что-то очень сильно напоминающее по внешнему виду вареную сгущенку. Я конечно же купила попробовать, и о чудо, в банке действительно была вареная сгущенка, м.б. только более насыщенного карамельного цвета. В отличии от популярных в России орешков со сгущенкой данное печенье получается очень мягким и нежным, а не хрустящим. Отлично сохраняет свои вкусовые качества.

Читать далее Читать далее

Печенье «Гусиные лапки»

Печенье «Гусиные лапки»

Данное печенье достаточно известно в России и для него можно найти много рецептов на просторах русскоязычного интернета. Судя по всему, этому рецепту очень много лет, но в моей семье и в моем окружение такое печенье не готовили. Поэтому, обнаружив рецепт русского печенья “гусиные лапки” в книге “The Perfect Cookies” от телевизионного шоу “America’s Test Kitchen” мне захотелось его приготовить. Я почитала рецепты на русскоязычных сайтах и сравнила его с рецептом из книги и оказалось, что самое главное отличие в том, что тесто перед тем как обмакивать в сахарный песок смазывается растопленным сливочным маслом в рецепте от “America’s Test Kitchen”. Меня данный шаг очень заинтересовал, поэтому я готовила именно по рецепту из книги. В итоге печенье очень понравилось нашей семье. Как я понимаю, из-за наличия сливочного масла, сахарный песок кристаллизируется на поверхности печенья, что делает поверхность очень хрустящей. Кстати, дно печенья так же содержит сахарный песок, но он не подгорает, а становится приятного светло-коричневого цвета и так же хрустит. А вот внутри печенье получается очень мягким, можно сказать что тесто как будто влажное, очень нежное, чем нам напомнило по ощущениям мякоть внутри булочек cinnabon.

Читать далее Читать далее

Печенье с козьим сыром и апельсиновым мармеладом

Печенье с козьим сыром и апельсиновым мармеладом

Рецепт взят из книги «The Ultimate Cookie Book» с небольшими моими изменениями. Тесто у печенья получается слегка хрустящим, а горьковатый мармелад как раз очень хорошо оттеняет сдобность данного теста. В изначальном рецепте использовался сливочный сыр типа «Филадельфия», я данный сыр заменила на молодой козий сыр. Кстати, молодой козий сыр по вкусу и запаху мне очень напоминает русский творог. Так же для начинки в изначальном рецепте использовался абрикосовой джем, хотя было отмечено, что его можно заменить апельсиновым мармеладом или персиковым джемом. В готовом виде, печенье очень эффектно смотрится из-за своей формы в виде детской вертушки. Так же немаловажно то, что в процессе выпечки печенье на раскрывается, а отлично держит форму.

Читать далее Читать далее

Пшенично-ржаной хлеб без замеса в чугунной кастрюле

Пшенично-ржаной хлеб без замеса в чугунной кастрюле

Рецепт данного хлеба был получен экспериментально из рецепта, описанного здесь. Я пробовала добавлять по чашке белой, цельнозерновой и ржаной муки, но в этом случае хлеб нам понравился меньше, чем с добавлением только одной ржаной муки. Пропорции и технологию я полностью взяла из оригинального рецепта, единственным изменением в итоге оказалось замена одной чашки хлебопекарной муки на ржаную. По вкусу хлеб очень напоминает ржаной хлеб караваем, который продавался в моем родном городе. Точного состава того хлеба я не смогла найти, на сайте хлебозаводов моего города подобный хлеб сейчас не производится. Однако по вкусу он очень похож, что наводит на мысль о том, что тот хлеб тоже был пшенично-ржаной, а не ржаной как все его по привычке называли.

Читать далее Читать далее

Печенье моей бабушки

Печенье моей бабушки

Помню, когда я была маленькой, бабушка всегда на все праздники и дни рождения готовила вот такое печенье. Я даже его название находила в интернете, но конечно забыла, потому как для меня оно все равно остается печеньем моей бабушки.

Читать далее Читать далее

Претцел/Брецель

Претцел/Брецель

Претцел (pretzel) – это американская версия германского брецель, который иммигранты привезли в Северную Америку в конце 19 века. Интересен претцел способом приготовления, а именно тем, что перед тем как претцелы запекать в духовом шкафу их обваривают в содовой воде. Перед выпечкой претцелы можно посыпать солью, кунжутом или маком. Особенно они хороши с сырным соусом. Отлично подходят как закуска к пиву. Рецепт взят из моей любимой книги «The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook» от Beth Hensperger.»

Читать далее Читать далее