Бриошь/Brioche

Бриошь/Brioche

Бриошь — это вид французского хлеба. Выпекается как в виде буханки, так и в виде маленьких булочек. Из-за наличия яиц и масла, булочки получаются очень сдобные, долго не черствеют и остаются вкусными. Данный рецепт взят из книги Beth Hensperger “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook”. Рецепт адаптирован под хлебопечку, но можно печь и в виде булочек в духовом шкафу.

Ингредиенты (на буханку в 1,5 LB или 12 булочек):1 LB = 454 грамма
1 чашка = 237 мл
1 столовая ложка = 15 мл
1 чайная ложка = 5 мл1/3 чашки молока
2 крупных яйца
1 желток от яйца2 чашки хлебопекарной муки
2 столовые ложки сахарного песка
¾ чайной ложки соли1 ¼ чайной ложки SAF дрожжей или 1 ¾ чайной ложки дрожжей для хлебопечки

7 столовых ложек (100 грамм) сливочного масла из холодильника, порубленного кусочками

1 яйцо для смазывания булочек

Шаги:

Для буханки:

Поместить все ингредиенты в чашу хлебопечки согласно инструкции, для вашей хлебопечки, за исключением сливочного масла. В моем случае, сначала жидкие ингридиенты, потом сухие.  Яйца смешать в отдельной миске до однородного состояния и затем добавить в чашу. Дрожжи и соль всыпать с разных сторон, чтобы они не соприкасались. Выбрать режим “базовый”, корочку — “среднюю” и вес буханки 1,5 LB. У моей хлебопечки второй замес на режиме “базовый” идет 14 минут.  Поэтому, через 10 минут после начала второго замеса (лучше всего поставить кухонный таймер) открыть крышку хлебопечки и добавлять по несколько кусочков масла за раз. Как только тесто вмешало кусочки масла, добавлять следующие. Весь процесс замешивания масла займет 1-2 минуты. Как только добавили все кусочки масла, закрыть крышку хлебопечки.

По истечении цикла, открыть крышку хлебопечки и дать хлебу постоять в форме 15 минут. Потом аккуратно извлечь хлеб из формы и поместить на решетку до полного остывания.

Для булочек:

Все ингредиенты, за исключением сливочного масла, сложить в чашу согласно инструкции, у меня сначала жидкие, потом сухие. Дрожжи и соль всыпать с разных сторон, чтобы они не соприкасались. Включить режим «тесто». У меня замес на режиме “тесто” длится 20 минут.  Так вот через 10 минут после начала второго замеса (лучше всего поставить кухонный таймер) открыть крышку  хлебопечки и добавлять по несколько кусочков масла за раз. Как только тесто вмешало кусочки масла, добавлять следующие. Весь процесс замешивания масла займет 1-2 минуты. Как только добавили все кусочки масла, закрыть крышку хлебопечки.

По истечении времени вынуть тесто из хлебопечки, сложить в пластиковый пакет и убрать в холодильник на ночь или как минимум на 8 часов.

По истечении времени достать тесто из холодильника и разделить на 12 равных частей. Тесто слегка липкое, но лучше не присыпать поверхность мукой, иначе будет трудно формировать булочки. Каждый кусочек скатать в шар. Вот тут можно слегка присыпать поверхность мукой. Муки должно быть очень мало. Шарик кладем на поверхность и указательным пальцем надавливаем на шар так, чтобы отделилась одна треть от шарика, потом добавляем средний и указательный пальцы и продолжаем раскатывать тесто так, чтобы сформировалась “кегля”.

Большую часть кегли придавливаем пальцами в центре и делаем в ней отверстие.

Мелкую часть кегли загибаем и просовываем в отверстие снизу. Таким образом у нас получается булочка как будто из двух частей. Каждую булочку помещаем в форму для маффинов.

Конечно, существуют специальные формы для бриошей. По размеру они, наверное, раза в полтора больше чем формы для маффинов и у них волнообразные края. Так вот если у вас есть специальные формы, то из данного количества теста должно получится 8 булочек. Покрываем сформированные булочки хлопчатобумажным полотенцем и оставляем их на 1 час в прохладном месте при комнатной температуре.

Разогреваем духовой шкаф до 400 градусов по Фаренгейту (205 градусов по Цельсию). Яйцо взбиваем и аккуратно смазываем поверхность булочек. Выпекать нужно в духовом шкафу 13-14 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Готовые булочки вынуть из формы и поместить на решетку до полного остывания.

PS: В силиконовых формах, боковинки булочек могут получаться светлее, чем если бы Вы пекли их в металлической форме, на вкус это не влияет, отличается только визуально. А для тех, у кого остались железные формы для кексов как были еще в Советское время — они должны отлично подойти и для этого случая.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.