Капрезе — это итальянское блюдо, которое в последние годы стало особенно популярным за пределами Италии. Конечно же лучше всего делать каперезе с моцареллой ди буффало (Mozzarella di bufala campana) — сыром из молока черных буйволиц. Мы пробовали капрезе с моцареллой из коровьего молока и скажу честно, не впечатлило, поэтому и забыли про это блюдо на долгое время. Однако, как-то нам на глаза в Costco попалась моцарелла из молока черных буйволиц, и мы решили дать второй шанс данному блюду и не прогадали. Теперь у нас в холодильнике всегда есть моцарелла ди буффало, всегда есть помидоры и в горшке на подоконнике растет базилик. Очень полюбилось данное блюдо и нашей дочери, она его ест на ужин.

Капрезе идеально подойдет для романтического ужина, или просто как легкая закуска к белому вину, однако я не советую делать данное блюдо к праздничному столу. Капрезе надо есть сразу как порезали, чем дольше данное блюдо стоит, тем сильнее теряет во вкусе. Моцарелла, если она правильная, будет давать сок, помидоры отдадут соки и вся прелесть сочетания нежнейшего сыра, спелых томатов и ароматного базилика потеряются.

Кстати, я заинтересовалась классическим рецептом капрезе, потому что многие добавляют бальзамический уксус. После поисков по англоязычному интернету я натолкнулась на несколько форумов и статей, в которых утверждается что классический капрезе делается без уксуса. Объясняется это, во-первых, тем, что бальзамический уксус из другой провинции Италии, а итальянцы как известно очень трепетно относятся к своей национальной кухне, ведь у них к каждой пасте свой соус, и не дай бог ты к одной пасте подашь соус от другой, для истинного итальянца это будет трагедия. Но к чему это я, почитала я и комментарии, благо много итальянцев, да и выходцев из Италии знают английский язык и активно пишут комментарии в статьях посвященных их национальной кухне, и в итоге все-таки большинство, не хочу быть категоричной и утверждать, что все 100%, утверждают, что уксуса в капрезе быть не должно. Кстати итальянцы очень эмоциональны и комментарии их очень эмоциональны, так что порой мне очень нравится читать именно их. Так прям и представляешь, что с той стороны экрана сидит итальянец и дико размахивая руками, строчит очередной комментарий защищая национальную кухню. Одна из статей кстати была «How to Not F#&k Up a Caprese Salad». В ней с такой любовью человек описал капрезе и как правильно готовить, что и я решилась поделиться своим опытом, м.б кому он поможет.

Помидоры нужно брать поспевшие, но не переспелые. Мы для себя нашли в Costco помидоры campari на веточке от Windset Farms. В диаметре такие помидоры 2,5-4,5 см. Купить их надо заранее, дабы они успели дозреть. К тому же никогда нельзя использовать помидоры из холодильника, вкус будет совсем другой, а ведь всем известно, что в магазинах помидоры хранят при более низкой температуре, если и не в холодильнике, то точно не при комнатной температуре. Хотя конечно в идеале помидоры должны быть с рынка, те, которые пахнут за версту, но пока не сезон приходится довольствоваться магазинными.

Базилик в данном блюде тоже очень важен и использовать нужно зеленый сладкий итальянский сорт базилика, лучше всего если листочки будут прям с растущего куста. Нам больше всего нравится Genovese basil. Мы покупаем базилик в горшочке его хватает надолго, и он всегда свежий.

Масло нужно брать оливковое первого отжима. Соль я использую кошерную. На вид она крупнее обычной соли экстра, но, например, если в рецепте указано взять 1 чайную ложку обычной соли, то кошерной надо взять в два раза больше. То есть отличается кошерная соль от обычного помола, на вид она больше напоминает небольшие хлопья. Ее очень хорошо видно на помидорах, но в тоже время ей сложно пересолить.  Можно использовать свежемолотую морскую соль, среднего помола. Перец обязательно свежемолотый крупными хлопьями.

А теперь немного о сыре. Мы покупаем в Costco Mozzarella di bufala campana от компании Fattorie Garofalo. Продается моцарелла в упаковке-пакете в которой 4 шарика по 125 грамм. В свою очередь каждый шарик упакован в индивидуальную упаковку с рассолом.  Упаковка стоит 11.99. Срок годности у сыра очень маленький, поэтому в Costco в отличии от других сыров, этого сыра 2 максимум 3 небольшие коробки. Иногда бывает, что и нет сыра в наличии. Сыр этот мы покупаем как минимум полгода каждую неделю. И он разный. Вернее, у него разная структура у шарика, он всегда вкусный, но разный. Он жирнее и нежнее моцареллы из коровьего молока. И мы научились его различать на вкус, а не только на вид. Мне больше всего нравится моцарелла которая более жидкая внутри, ее пока режешь из нее уже течет сок. Вот кстати поэтому я и писала, что салат не подойдет для праздничного стола.

Ингредиенты:

помидоры — 5 штук
моцарелла ди буффало — 1 шарик
20 листочков базилика
соль и свежемолотый перец
оливковое масло первого отжима

Шаги:

Помидоры вымыть и обтереть бумажным полотенцем. Каждый помидор разрезать на 4 кружочка равной толщины. Я режу помидор пополам, из каждой половинки удаляю плодоножку и режу каждую половинку на 2 кружочка примерно в 8-9 мм толщиной. Если помидор крупнее, то округлую часть от одного кружка отрезаю. Разложить кружки томата на тарелке. Посолить и поперчить, вообще сыр очень нежный и не соленый, так что солить и перчить нужно достаточно хорошо. Достаем сыр из пакета, рассол сливаем и немного обсушиваем шарик бумажным полотенцем. Режем моцареллу кружочками примерно в такую же толщину как помидоры, то есть в 8-9 мм. Те кружки моцареллы что покрупнее режем на 3 части, некоторые на 2. В итоге у нас должно получиться 20 кусочков по размеру соизмеримых с кружочками помидор. Выкладываем моцареллу на помидоры. Сверху на каждый кусок сыра выкладываем листик базилика. Если лист очень большой, то его можно разрезать на несколько частей. Сбрызгиваем оливковым маслом. Подаем немедленно.