Марокканский тажин из баранины с медом и курагой
Тажин – это одновременно и название специальной посуды, и вид блюда, который готовится в данной посуде. Аутентичного блюда мне не доводилось пробовать, однако просмотрев достаточное количество рецептов на англоязычных сайтах, я пришла к выводу, что очень часто в тажин добавляют сухофрукты, соленые (маринованные) лимоны, а из специй часто присутствуют корица, куркума, шафран и имбирь. Данный рецепт взят с сайта Эмирила Лагассе, шеф-повара, ведущего кулинарных шоу и автора кулинарных книг. Так как Эмирил имеет профильное кулинарное образование, можно предположить, что его рецепт может считаться аутентичным, ну или более-менее близким к аутентичному. Сам рецепт не очень сложный в исполнении, однако результат нас приятно удивил. Мясо получается сочным и очень мягким, не сладким, сладость остается в подливе и сухофруктах. Отлично сочетается с рисом басмати. Я использовала для приготовления данного блюда керамический тажин, но согласно рекомендации автора рецепта, за неимением оного можно использовать и чугунную кастрюлю с крышкой. …
