Sous Vide – это способ приготовления пищи, при котором запаянный в вакуумную упаковку продукт помещают в воду и готовят при относительно низких температурах в течении продолжительного времени. В промышленности и в ресторанном бизнесе данный метод используется достаточно давно, а вот домашние приборы появились сравнительно недавно. У данного метода есть ярые противники и такие же ярые сторонники. …
По такому рецепту всегда готовила хреновину моя бабушка, а сейчас готовлю и я. Получается вкусная, ядреная и полезная закуска. Хранить хреновину можно в холодильнике или в погребе. В погребе она выдыхается быстрее и становится более кислой через какое-то время. Поэтому в такую хреновину можно прямо перед подачей на стол добавить сахарный песок по вкусу. …
Наш ребенок просто обожает карамельный фраппучино из Старбакса. Но иногда хочется приготовить что-то самому дома, а не ехать до ближайшего Старбакса. Данный рецепт был найден на просторах англоязычного интернета и изменен под наш вкус. Кстати, сейчас этот коктейль нравится нашей дочери даже больше чем оригинальный. Возможно, это из-за того, что лед наш новый блендер размалывает очень мелко и пить такой коктейль легче чем оригинальный. Так же в зависимости от крепости кофе получается разный на вкус напиток, тут каждый должен найти для себя золотую середину. Дочери больше всего нравится из кофе «по ведерному», то есть достаточно слабый кофе и как следствие не такой ярко выраженный вкус в конечном продукте как если получится если делать из эспрессо.
Фахитос – это блюдо мексиканской кухни, чаще всего под этим понятием подразумевается скирт стэйк (skirt steak) приготовленный на гриле, который подается с жаренным луком и болгарским перцем вместе с кукурузными или пшеничными лепешками тортиллас. Так же к данному блюду подают сальсу, гуакомоле или сметану. Однако фахитос можно готовить не только из скирт стэйка, можно использовать другие отрубы мяса. Данный рецепт маринада взят с сайта Emeril Lagasse. В оригинальном рецепте используется сирлойн стэйк (sirloin steak) и мясо жарится на сковороде в виде полосок. Мы маринуем мясо по данному рецепту, но жарим его на гриле, и перед подачей режем на полоски.
Помню, когда я была маленькой, бабушка всегда на все праздники и дни рождения готовила вот такое печенье. Я даже его название находила в интернете, но конечно забыла, потому как для меня оно все равно остается печеньем моей бабушки.
Джамбалайя — это блюдо Каджунской (Cajun) или Креольской (Creole) кухни на основе риса и мяса. Насколько я понимаю, неотъемлемой частью Джамбалайи являются мягкие, подкопчённые сосиски типа Andouille. Так же в Джамбалайю часто добавляют курицу и креветки. А из овощей, добавляется сельдерей, болгарский перец и томаты. По консистенции готовое блюдо больше напоминает ризотто или паэлью. Данный рецепт – это рецепт Каджунской Джамбалайи от Emeril Lagasse с небольшими моими изменениями. В первый раз, когда я готовила данное блюдо я использовала колбасу типа Краковской и отваренные креветки. В этот раз (как на фото), я использовала только курицу. Во всем остальном, я строго следовала рецепту, и в итоге блюдо получилось очень вкусным, в меру острым, кремообразным.
Рецепт креольской смеси специй взят из книги «Essential Emeril», автором которой является Emeril Lagasse- известный ресторатор, автор кулинарных книг, шеф-повар и участник различных кулинарных шоу. Я неоднократно готовила по рецептам Эмирила и все получалось очень вкусно. Данную смесь специя Эмирил использует во многих своих блюдах. Я кладу ½ чайной ложки на чашку риса в рисоварке. Без этой смеси специй невозможно приготовить аутентичную джамбалайю. Еще интересная особенность этой приправы в том, что острота блюда как бы догоняет тебя. То есть пробуя первую ложку риса, кажется, что и не остро совсем, а вот к последней ложке ты понимаешь, что острота есть, но не огненная, а в самый раз.
…
Претцел (pretzel) – это американская версия германского брецель, который иммигранты привезли в Северную Америку в конце 19 века. Интересен претцел способом приготовления, а именно тем, что перед тем как претцелы запекать в духовом шкафу их обваривают в содовой воде. Перед выпечкой претцелы можно посыпать солью, кунжутом или маком. Особенно они хороши с сырным соусом. Отлично подходят как закуска к пиву. Рецепт взят из моей любимой книги «The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook» от Beth Hensperger.»
…
Рецепт взят из книги о французской выпечке «Baking Chez Moi». Книга посвящена не так называемой «высокой ресторанной кухне», а обычной кухне, той что парижане готовят у себя дома, а рецепты передаются от матери к дочери. Данное печенье чем-то похоже на итальянские бискотти, однако в отличии от них его не нужно выпекать дважды. Печенье получается очень хрустящим и вкусным. По вкусу данное печенье чем-то отдаленно напоминает верхушку с пирожного «Краковское». Хранится может до двух недель в сухом месте или герметичном контейнере.
…