Browsed by
Month: Январь 2017

Митлоф

Митлоф

Comments 0 Comment

Митлоф — это блюдо, приготовленное из мясного фарша с добавлением других ингредиентов, которое формируют в виде буханки хлеба на противне или выкладывают в форму для хлеба и запекают в духовом шкафу. Своими корнями блюдо уходит в Европейскую кухню. Однако со временем, аналог митлофа появился в очень многих кухнях мира. Так, например, в 2007 году согласно опросам журнала Good Housekeeping митлоф был признан 7 по популярности блюдом в США. В Америке верх митлофа обычно смазывают кетчупом или соусом барбекю перед тем как запекать в духовом шкафу. Сервируют обычно горячим, однако допускается подавать митлоф и в холодном виде. Приведенный ниже рецепт, можно сказать авторский рецепт, то есть он не взят из какой-либо книги или с сайта. Просто прочитав достаточное количество рецептов, я сделала некий микс, который оказался очень удачным. Употребляем мы такой митлоф в холодном виде на завтрак с тостом, однако можно его есть и в горячем виде. Митлоф получается очень сочным и мягким. …

Read More Read More

Свинина, жаренная в панировочных сухарях

Свинина, жаренная в панировочных сухарях

Comments 0 Comment

Свинина, приготовленная по данному рецепту, получается очень сочной с хрустящей корочкой из сухарей.
Пока мы жили в России, то свинина, наверное, была моим любимым мясом. Во всяком случае, она мне казалась очень мягкой и сочной. Все изменилось, когда мы приехали в Америку и попробовали мраморную говядину. Стэйки из такой говядины были настолько сочными и нежными, что мы надолго позабыли о свинине. А свинину мы пытались жарить на гриле, на сковороде, но все получалось не то. Однако после того как я случайно приготовила свинину по данному рецепту, этот отруб мяса стал частым гостем на нашем столе. Случайно, это потому что раньше мы готовили свинину, обваленную в муке и яйце, и яиц я брала намного больше, примерно 1 яйцо на кусок мяса, так что мясо получалось в яичном кляре. …

Read More Read More

Куриные крылья в соевом соусе в гриле

Куриные крылья в соевом соусе в гриле

Comments 0 Comment

Куриные крылья — это очень популярная закуска или snack по всему миру. Так, например, в Америке существуют отдельные сети кафе, которые практикуются только на приготовлении крыльев в разных маринадах и клярах. В России мы готовили крылья в духовом шкафу в режиме гриль. А сейчас, когда у нас есть газовый гриль предпочитаем готовить крылья в гриле на режиме rotisserie в специальной решетке. Rotisserie — это способ приготовления пищи не вертеле, самый известный пример — это курица гриль, которую сейчас готовят почти во всех супермаркетах. Мариную я крылья в соевом соусе. В итоге крылья получаются в меру соленые, очень красивого цвета. Отлично подойдут как закуска к пиву. …

Read More Read More

Махи-махи на кедровой доске в гриле

Махи-махи на кедровой доске в гриле

Comments 0 Comment

Махи-махи — это хищная рыба из семейства корифеновых. С годами популярность этот рыбы растет во многих странах. В Америке эта рыба ассоциируется с островами Гавайи. Поэтому очень часто можно встретить рецепты где махи-махи подают с гавайскими орехами (макадамией), ананасами. В кафе обычно подают махи-махи приготовленную на гриле, иногда вместе с креветками. На что похожа рыба по вкусу я не могу дать однозначного ответа. Сырое филе рыбы по цвету светло розовое, как будто переливающееся разными оттенками розового. Готовое филе становится белого цвета. Так как рыба сама по себе достигает внушительных размеров, то по структуре мякоть больше похожа на мясо или на тунца. У сырой рыбы почти отсутствует рыбный запах. В итоге хочу сказать, что рыба вкусная, но она не похожа ни на одну рыбу, что мы готовили до этого. Доски можно использовать из различных пород деревьев, такие как, например, дуб, ольха, кедр, вишня, орешник. Сильно разницы во вкусе от различных пород деревьев мы не почувствовали, но вот цвет готовой рыбы будем отличаться. Готовая рыба будем иметь легкий привкус копчёности, не доминирующий. Кстати сервировать можно прямо на доске, выглядит достаточно эфектно. …

Read More Read More

Соус с черным перцем / Black Peppercorn Dressing

Соус с черным перцем / Black Peppercorn Dressing

Comments 2 комментария

Рецепт данного соуса взят из книги «Essential Emeril». В книге данный соус является частью рецепта салата “Washington avenue”. Салат, кстати очень вкусный и рецепт я обязательно опубликую позже. А вот для соуса мы нашли еще несколько применений помимо салата. Такой соус отлично сочетается с отварным картофелем (помятым или целиком), удачно сочетается с картофельным салатом. Уксус в соусе добавляет изюминку, но не доминирует. Сметана добавляется для более кремообразной структуры соуса. Несмотря на то, что перца в рецепте — 2 чайные ложки, он лишь оттеняет вкус и не превалирует. Таким образом, соус получается очень гармоничным. …

Read More Read More

Нью Йорк стэйк на гриле

Нью Йорк стэйк на гриле

Comments 0 Comment

Уже два года готовим Нью Йорк стэйки, замаринованные только по рецепту, описанному ниже. Рецепт этого маринада взят из книги, которая прилагалась к нашему газовому грилю. Мы пытались экспериментировать с другими маринадами, готовить чистое мясо без маринада, но в итоге все равно возвращались именно к этому рецепту. Маринад настолько органично подходит для стэйка, что не нужны никакие дополнительные соусы и приправы при подаче. Пробовали мы покупать и другие отрубы мяса — рибай, филе миньон, однако нам больше всего нравится именно Нью Йорк стэйк. Единственно, мы после полутора лет перешли с мяса категории Choice на Prime. Разница есть, поэтому сейчас если готовим стэйки, то покупаем в Costco New York Strip steak prime. …

Read More Read More

Салат из турнепса
Очень простой салат из турнепса

Очень простой салат из турнепса

Comments 0 Comment

Турнепс согласно русскоязычной Википедии — кормовая репа. Да, когда-то так и было, однако позже вывели сорта турнепса, которые можно употреблять в пищу и человеку. Турнепс — полезный и очень вкусный корнеплод. В овощном отделе любого Калифорнийского продуктового магазина Вы сможете найти турнепс (turnip), лежит он бок о бок с брюквой, а вот репы мы кстати так и не нашли в окрестных магазинах. На вкус мне турнепс напоминает очень молодую редиску, очень нежную и не ядреную. Сразу после того как почистишь турнепс, его запах напоминает белую редьку, однако этот запах быстро рассеивается. Летом я добавляю турнепс в окрошку вместо редиски. Ниже приведен рецепт нашего любимого салата из турнепса. Что интересно, раньше мы такой же салат делали из зеленой редьки, но из турнепса он получается более нежный.

…

Read More Read More

Салат Оливье

Салат Оливье

Comments 0 Comment

Для меня салат Оливье, наверное, неразделимо связан с празднованием Нового года. У каждой хозяйки свой особенный рецепт салата. Даже у нас с мамой получаются разные салаты, хотя учила готовить меня именно она. В моем родном городе у кого бы я не пробовала салат Оливье он был сделан с вареной колбасой. Когда я была маленькой в него клали соленые огурцы, а вот во времена перестройки, когда зимой стали привозить свежие импортные огурцы, все мои знакомые, да и я сама, стали класть в салат свежий огурец вместо соленого. С тех пор прошло много лет, вкусы поменялись, выбор продуктов стал другой, однако на Новый год мы, как и прежде делаем данный салат. Живем мы сейчас не в России, но если идем в гости к кому-нибудь из русских, то на праздничном столе обязательно присутствует салат Оливье, кстати сделанный именно с варенной колбасой, хотя купить мясо и отварить в итоге вышло бы дешевле, чем купить колбасу. И это с тем условием, что за варенной колбасой нужно ехать специально в русский магазин, который находится не так уж и близко. Все это я пишу к тому, что можно спорить до бесконечности, какой же рецепт салата Оливье самый правильный, но в итоге все равно остаться при своем мнение, потому что для каждого этот салат — это рецепт детства, тот вкус который неразрывно связан с Новым годом и семейным застольем.
…

Read More Read More