Browsed by
Month: Апрель 2017

Куриный суп с вермишелью

Куриный суп с вермишелью

Comments 0 Comment

Куриный суп с вермишелью или куриная лапша очень полезное и вкусное блюдо. В том или ином виде куриный суп присутствует во многих кухнях мира. Если посмотреть на англоязычной Википедии chicken soup, то список стран, в кухнях которых есть данный суп впечатляет. В Америке, кстати, chicken noodle soup (что кстати дословно и переводиться как куриная лапша) тоже очень популярен. Хоть научно этот факт и не доказан, но считается, что куриный суп оказывает благотворное влияние на организм, когда человек болеет. …

Read More Read More

Мясо, приготовленное по методу су-вид

Мясо, приготовленное по методу су-вид

Comments 2 комментария

На нашей кухне прибор для су-вида используется по крайней мере один раз в неделю, а иногда и чаще. Очень нам понравилось готовить в су-виде мясо для бутербродов. Мы пробовали готовить разные отрубы мяса, такие как шея (Chuck roast pot), разные части из задней части говядины (Eye of round roast, Top round London broil) и филей верхней части бедра (Top sirloin cup). Температуру приготовления у всего мяса была одинаковая 135 градусов по Фаренгейту, а вот продолжительность приготовления отличалась. В итоге каждый отруб получался совсем непохожим на предыдущий. Как раз при данном методе мне кажется можно нагляднее всего увидеть разницу между отрубами мяса. На фото представлен отруб Top round London broil.

…

Read More Read More

Селедка под шубой

Селедка под шубой

Comments 0 Comment

В каждой семье наверняка есть свой самый лучший и проверенный рецепт данного салата. Я к ниже описанному рецепту шла достаточно долго, пробуя и экспериментируя. В итоге я добилась идеального вкуса селедки под шубой для нашей семьи. …

Read More Read More

Овощи, приготовленные по методу су-вид

Овощи, приготовленные по методу су-вид

Comments 1 comment

В Америке последние несколько лет набирает популярность приготовление еды по методу су-вид. В России по всей видимости он тоже набирает популярность, так как на некоторых кулинарных форумах появились активные темы для этого метода. Во многих мультиварках есть режим для приготовления таким способом. Готовить можно совершенно разные продукты от морепродуктов до овощей. Мне особенно понравилось подготавливать таким образом овощи для салатов, таких как оливье, винегрет, селедка под шубой. У этого способа есть несколько плюсов. Во-первых, овощи не вывариваются, не теряют свой цвет и превосходно держат форму при нарезке. Во-вторых, такие овощи можно приготовить заранее, потому как хранится они могут до 2х недель в холодильнике точно. Это очень удобно, если планируете выезд на пикник или на дачу, там вам останется только достать овощи из пакетов и порезать. …

Read More Read More

Пшенично-ржаной хлеб без замеса в чугунной кастрюле

Пшенично-ржаной хлеб без замеса в чугунной кастрюле

Comments 0 Comment

Рецепт данного хлеба был получен экспериментально из рецепта, описанного здесь. Я пробовала добавлять по чашке белой, цельнозерновой и ржаной муки, но в этом случае хлеб нам понравился меньше, чем с добавлением только одной ржаной муки. Пропорции и технологию я полностью взяла из оригинального рецепта, единственным изменением в итоге оказалось замена одной чашки хлебопекарной муки на ржаную. По вкусу хлеб очень напоминает ржаной хлеб караваем, который продавался в моем родном городе. Точного состава того хлеба я не смогла найти, на сайте хлебозаводов моего города подобный хлеб сейчас не производится. Однако по вкусу он очень похож, что наводит на мысль о том, что тот хлеб тоже был пшенично-ржаной, а не ржаной как все его по привычке называли. …

Read More Read More

Салат «Вашингтон Авеню» / Washington Avenue Salad

Салат «Вашингтон Авеню» / Washington Avenue Salad

Comments 0 Comment

Рецепт данного салата взят из книги «Essential Emeril», автором которой является Emeril Lagasse — известный ресторатор и шеф повар. Рецепт этот — это “одомашненная” версия того салата, который Эмерил готовил, будучи шеф поваром в ресторане «Commander’s Palace» в Новом Орлеане (возможно права на оригинальный рецепт не позволили ему опубликовать его в изначальном виде, и он его слегка изменил). Салат очень прост в приготовлении. Сочетание сочного салата романо, сваренных вкрутую яиц, жаренного бекона и соуса дают неповторимый вкус.

…

Read More Read More

Домашняя лапша с говяжьим сердцем

Домашняя лапша с говяжьим сердцем

Comments 1 comment

Аналог данного блюда мы впервые попробовали в небольшом кафе “Самарканд” с узбекской кухней в моем родном городе. Называлось оно “Юрак ковурма”. Еще лет 6-7 назад в нем точно присутствовали маринованные огурчики, а вот недавно я попросила друга сфотографировать мне меню, чтобы так сказать вспомнить состав блюда и оказалось, что огурчиков больше нет в составе. В меню это блюдо описано как жареное говяжье сердце с домашней лапшой в томатном соусе. В итоге поэкспериментировав дома, я определила для себя рецепт и пропорции, которые нам больше всего понравились. …

Read More Read More

Домашняя лапша (Ninja Kitchen System + Marcato Atlas Pasta Machine)

Домашняя лапша (Ninja Kitchen System + Marcato Atlas Pasta Machine)

Comments 2 комментария

Домашняя лапша на мой вкус намного вкуснее магазинной, однако не всегда есть время чтобы сделать лапшу дома. Мама рассказывала, что моя прабабушка делала лапшу дома, но в отличии от современности это был очень трудоемкий процесс. Сейчас, когда почти у каждой хозяйки на кухне много различной кухонной техники, домашнюю лапшу удается сделать намного проще и быстрее. …

Read More Read More

Говяжье сердце, приготовленное по методу су-вид

Говяжье сердце, приготовленное по методу су-вид

Comments 1 comment

Говяжье сердце, приготовленное по данной технологии, получается очень нежным на вкус. Если готовить сердце классическим способом, то есть варить в течении нескольких часов, то как и любой мясной продукт — часть вкуса, сока и аромата «выварится» из сердца. Так же в данном методе меня устраивает простота приготовления. Запаковал, сложил в сувидницу и забыл на 24 часа. Готовое сердце можно есть сразу из су-вида, а можно его обжарить с каким-либо соусом. …

Read More Read More

Креветки, приготовленные по методу “су-вид”

Креветки, приготовленные по методу “су-вид”

Comments 0 Comment

Как известно, морепродукты достаточно деликатный продукт. То есть на вкус конечного продукта очень сильно влияет процесс приготовления. Особенно важно не переготовить(“overcook”) морепродукты. Так, например, если слишком долго варить креветки, то на вкус они будут “резиновыми” с очень ярко выраженным запахом. Метод су вид как раз и хорош тем, что переготовить морепродукты, зная правильную конечную температуру готового продукта – невозможно. Креветки, приготовленные по данному рецепту можно подавать как закуску к пиву с соусом для морепродуктов, можно использовать в салаты.
…

Read More Read More