Помню, когда я была маленькой, бабушка всегда на все праздники и дни рождения готовила вот такое печенье. Я даже его название находила в интернете, но конечно забыла, потому как для меня оно все равно остается печеньем моей бабушки.
Претцел (pretzel) – это американская версия германского брецель, который иммигранты привезли в Северную Америку в конце 19 века. Интересен претцел способом приготовления, а именно тем, что перед тем как претцелы запекать в духовом шкафу их обваривают в содовой воде. Перед выпечкой претцелы можно посыпать солью, кунжутом или маком. Особенно они хороши с сырным соусом. Отлично подходят как закуска к пиву. Рецепт взят из моей любимой книги «The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook» от Beth Hensperger.»
…
Рецепт взят из книги о французской выпечке «Baking Chez Moi». Книга посвящена не так называемой «высокой ресторанной кухне», а обычной кухне, той что парижане готовят у себя дома, а рецепты передаются от матери к дочери. Данное печенье чем-то похоже на итальянские бискотти, однако в отличии от них его не нужно выпекать дважды. Печенье получается очень хрустящим и вкусным. По вкусу данное печенье чем-то отдаленно напоминает верхушку с пирожного «Краковское». Хранится может до двух недель в сухом месте или герметичном контейнере.
…
Слово крутон пришло к нам из французского языка и означает «хрустящий». На форумах спорят о том какая разница между крутонами, гренками и сухарями. У меня вот такая история. Моя прабабушка сушила чёрствый хлеб в виде мелких сухариков продолговатой формы, не добавляя в них ни соли, ни масла. Такие сухари она обычно делала из ржаного хлеба, и мы их добавляли в бульон или скребли ими сливочное масло. А вот на завтрак она иногда жарила мне половинки куска батона на сливочном масле, и это у нас в семье называлось гренками. И уже в достаточно зрелом возрасте я попробовала крутоны. Отличаются они от сухариков и гренок, которые были мне знакомы с детства, тем что в них добавляется оливковое масло, чеснок и соль. Так что каждый для себя сам решает, что это — крутон, гренки или сухарики.
Дочка у нас просто любит похрустеть такими крутонами. А мы их добавляем в салат, ну или можно подать к пиву.
…
Рецепт взят из книги о французской выпечке «Baking Chez Moi». Рецепт я немного скорректировала под себя, но в целом суть и идея данного тарта соответствуют оригинальному рецепту. Сочетание кислой клюквы, которая обволакивается нежным кремообразным безе, сладкого хрустящего безе сверху и рассыпчатого коржа, вместе дает великолепный вкус.
…
Рецепт данного хлеба взят из книги «Bread Illustrated» изданной компанией Cook’s Illustrated’s, которая, в свою очередь, является компанией партнером TV Show “America’s Test Kitchen”. Шоу интересно тем, что в нем берется какое-либо блюдо и повара пытаются его приготовить в течении длительного времени, изменяя немного ингредиенты, время приготовления, температуру, чтобы добиться лучшего вкуса и результата. Данный хлеб, как я понимаю основан на известном рецепте хлеба без замеса на воде в чугунной кастрюле. В этом хлебе помимо воды используется уксус и светлое пиво. Еще один неоспоримый плюс данного рецепта в том, что сформированную буханку кладешь сразу же в холодную кастрюлю. То есть хлеб печется, а духовой шкаф разогревается одновременно. Это в сравнении с «классическим» рецептом хлеба без замеса, в котором буханку надо класть в разогретую чугунную кастрюлю, очень удобно, так как вероятность получить ожог почти сводится к нулю.
Хлеб получается очень вкусный, с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Однако есть нюансы по муке. Если готовить из хлебопекарной муки, то мякиш получается более «мокрым» и «резиновым», чем-то напоминая Sourdough хлеб. Из неотбеленной муки получается более хрустящая корочка, хлеб, как мне кажется, подходит лучше, мякиш более сухой. Оба хлеба хороши по-своему, надо пробовать и выбирать кому какой больше нравится.
…
Арахисовое масло — это популярное блюдо американской кухни. Обычно такое масло намазывают на хлеб, но мне в таком виде оно не очень понравилось. А вот печенье из него получилось очень даже вкусное, рассыпчатое. Кстати, даю такое печенье дочке с собой в школу, так вот она угощала подружку, которая, как и я в «сыром» виде не любит арахисовое масло, а вот печенье ей тоже понравилось.
…
Данный рецепт взят из книги Beth Hensperger “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook”. Из всех видов хлеба, что я готовила из данной книги, этот хлеб больше всех остальных нравится нашей дочери. Хлеб получается мягким, с воздушной структурой. Корочка у хлеба с одной стороны хрустящая, но в тоже время мягкая. Хотя хлеб и можно назвать сдобным, но он отлично подойдет для бутербродов. А из остатков хлеба мы обычно делаем сухарики (они хороши как с солью, так и без).
Данный рецепт взят из книги Beth Hensperger “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook”. Хлеб получается легким, с воздушной структурой. Такой хлеб отлично подойдет к супу или к праздничному столу, потому что вкус у него очень легкий и он будет только оттенять вкус основных блюд, а не перебивать их вкус. Хлеб всегда удачно получается в хлебопечке, не опадает и имеет “воздушную” структуру.
…
Данный рецепт взят из книги Beth Hensperger “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook”. Рецепт адаптирован под хлебопечку, однако можно печь халу и в виде традиционной косички в духовом шкафу. Хлеб получается сдобным, долго не черствеет.
…