Просмотрено
Автор: svetlana

Синнабон или булочка с корицей

Синнабон или булочка с корицей

Комментарии Нет комментариев

Рецепт взят из книги “Bread Illustrated” от создателей кулинарного шоу “America’s Test Kitchen” с небольшими моими изменениями. Впервые синнабоны стали продаваться в далеком 1985 году в торговом центре округа Сиэтл в штате Вашингтон и с тех пор завоевали популярность во многих странах мира. Булочки получаются очень вкусные, ароматные, а глазурь из сыра “Филадельфия” очень органично оттеняет вкус корицы и карамельный вкус коричневого сахара. Тесто получается просто замечательным, упругое и эластичное, и очень приятное в работе. Такие булочки отлично подойдут к чашке крепкого кофе или чая. …

Читать далее Читать далее

Марокканский тажин из баранины с медом и курагой

Марокканский тажин из баранины с медом и курагой

Комментарии Нет комментариев

Тажин – это одновременно и название специальной посуды, и вид блюда, который готовится в данной посуде. Аутентичного блюда мне не доводилось пробовать, однако просмотрев достаточное количество рецептов на англоязычных сайтах, я пришла к выводу, что очень часто в тажин добавляют сухофрукты, соленые (маринованные) лимоны, а из специй часто присутствуют корица, куркума, шафран и имбирь. Данный рецепт взят с сайта Эмирила Лагассе, шеф-повара, ведущего кулинарных шоу и автора кулинарных книг. Так как Эмирил имеет профильное кулинарное образование, можно предположить, что его рецепт может считаться аутентичным, ну или более-менее близким к аутентичному. Сам рецепт не очень сложный в исполнении, однако результат нас приятно удивил. Мясо получается сочным и очень мягким, не сладким, сладость остается в подливе и сухофруктах. Отлично сочетается с рисом басмати. Я использовала для приготовления данного блюда керамический тажин, но согласно рекомендации автора рецепта, за неимением оного можно использовать и чугунную кастрюлю с крышкой. …

Читать далее Читать далее

Печенье сэндвич со сгущенным молоком

Печенье сэндвич со сгущенным молоком

Комментарии Нет комментариев

Рецепт взят из книги “The Perfect Cookie” от американского кулинарного шоу “America’s Test Kitchen” за исключение того, что я не стала класть в тесто и начинку молотый анис. В Латинской Америке очень популярен десерт под названием Dulce De Leche. В разных странах способ его приготовление немного отличается, но в целом узнаваемость конечного продукта прослеживается. Я впервые обнаружила банку с данным десертом в  обычном американском продуктовом магазине в отделе “Все для выпечки”. На банке, которая кстати по размеру совпадает с банкой обычной сгущенки, было нарисовано, что внутри находится что-то очень сильно напоминающее по внешнему виду вареную сгущенку. Я конечно же купила попробовать, и о чудо, в банке действительно была вареная сгущенка, м.б. только более насыщенного карамельного цвета. В отличии от популярных в России орешков со сгущенкой данное печенье получается очень мягким и нежным, а не хрустящим. Отлично сохраняет свои вкусовые качества. …

Читать далее Читать далее

Печенье «Гусиные лапки»

Печенье «Гусиные лапки»

Комментарии Нет комментариев

Данное печенье достаточно известно в России и для него можно найти много рецептов на просторах русскоязычного интернета. Судя по всему, этому рецепту очень много лет, но в моей семье и в моем окружение такое печенье не готовили. Поэтому, обнаружив рецепт русского печенья “гусиные лапки” в книге “The Perfect Cookies” от телевизионного шоу “America’s Test Kitchen” мне захотелось его приготовить. Я почитала рецепты на русскоязычных сайтах и сравнила его с рецептом из книги и оказалось, что самое главное отличие в том, что тесто перед тем как обмакивать в сахарный песок смазывается растопленным сливочным маслом в рецепте от “America’s Test Kitchen”. Меня данный шаг очень заинтересовал, поэтому я готовила именно по рецепту из книги. В итоге печенье очень понравилось нашей семье. Как я понимаю, из-за наличия сливочного масла, сахарный песок кристаллизируется на поверхности печенья, что делает поверхность очень хрустящей. Кстати, дно печенья так же содержит сахарный песок, но он не подгорает, а становится приятного светло-коричневого цвета и так же хрустит. А вот внутри печенье получается очень мягким, можно сказать что тесто как будто влажное, очень нежное, чем нам напомнило по ощущениям мякоть внутри булочек cinnabon. …

Читать далее Читать далее

Печенье с козьим сыром и апельсиновым мармеладом

Печенье с козьим сыром и апельсиновым мармеладом

Комментарии Нет комментариев

Рецепт взят из книги «The Ultimate Cookie Book» с небольшими моими изменениями. Тесто у печенья получается слегка хрустящим, а горьковатый мармелад как раз очень хорошо оттеняет сдобность данного теста. В изначальном рецепте использовался сливочный сыр типа «Филадельфия», я данный сыр заменила на молодой козий сыр. Кстати, молодой козий сыр по вкусу и запаху мне очень напоминает русский творог. Так же для начинки в изначальном рецепте использовался абрикосовой джем, хотя было отмечено, что его можно заменить апельсиновым мармеладом или персиковым джемом. В готовом виде, печенье очень эффектно смотрится из-за своей формы в виде детской вертушки. Так же немаловажно то, что в процессе выпечки печенье на раскрывается, а отлично держит форму. …

Читать далее Читать далее

Окрошка с турнепсом

Окрошка с турнепсом

Комментарии Нет комментариев

В каждом регионе, в каждой семье есть свой уникальный рецепт окрошки. Можно спорить до бесконечности, настаивая, что только именно данный рецепт окрошки правильный или классический, однако все равно каждый будет готовить так как привык с детства, так как готовили в его семье. Я считаю, что все варианты окрошки хороши, главное выбрать то, что нравится именно Вам. Насколько я помню окрошку в моей семье, в нее всегда добавляли консервированный зеленый горошек и заправляли майонезом. Для питательности блюда еще добавляли отварной картофель, сейчас я картофель не добавляю, потому что без него окрошка получается более легкой. Раньше, овощи и колбасу для окрошки я всегда резала кубиками, однако однажды в одном кафе я попробовала окрошку, в которой овощи, колбаса мясо были порезаны длинными брусочками, такой способ нарезки мне понравился и с тех пор я режу окрошку именно так. …

Читать далее Читать далее

Как сварить яйца в рисоварке на режиме “пароварка/steam”

Как сварить яйца в рисоварке на режиме “пароварка/steam”

Комментарии 1 комментарий

С помощью рисоварки можно сварить яйца всмятку или вкрутую. Огромный плюс, во всяком случае для меня, в том, что после такого способа приготовления яйца очень легко чистятся. Мы покупаем яйца одной и той же фирмы в одном и том же магазине и в течении 5 лет я испытывала огромные мучения при очистке яиц вкрутую. Сваренные яйца я опускала в ледяную воду, держала долго под струей холодной воды, бултыхала их в стакане с водой, но ничего не помогало. Поэтому, когда я случайно обнаружила данный способ приготовления, испробовала его и яйца наконец то почистились идеально быстро и чисто, я была в полном восторге. Однако, яйца все-таки лучше чистить теплыми, после холодильника они чистятся немного хуже, чем свежеприготовленные. …

Читать далее Читать далее

Как варить кукурузу

Как варить кукурузу

Комментарии Нет комментариев

Я еще с детства помню такое простое лакомство как варенная кукуруза с солью. Однако, я так же помню, что кукурузу всегда очень долго варили, по несколько часов. Последние годы на близлежащих полях моего города перестали сажать кукурузу и про такое простое, но неимоверно вкусное лакомство, пришлось забыть на долгие годы. Когда мы приехали в Америку, я увидела, что в сезон в каждом продуктовом магазине можно купить початки кукурузы. Конечно же мы купили кукурузы на всю семью и приготовились ждать долгие часы пока сварится кукуруза. Но наученная горьким опытом с другими продуктами, я все же решила почитать на англоязычных ресурсах, как и сколько нужно варить кукурузу. И как же сильно было мое удивление, когда во всех источниках утверждалось, что варится кукуруза очень быстро. Мы попробовали описанные методы и на выходе получили сладкие сочные початки кукурузы при минимально затраченном количестве времени. …

Читать далее Читать далее

Курица с шампанским и 40 зубчиками чеснока

Курица с шампанским и 40 зубчиками чеснока

Комментарии 1 комментарий

Рецепт взят из книги “Essential Emeril” с небольшими моими изменениями. Родиной данного рецепта является Франция, но сейчас данное блюдо готовят и за пределами этой страны. Существует много вариаций приготовления данного блюда, единственное что остается неизменным это курица и 40 долек чеснока. В данном рецепте предлагается брать куски курицы, в оригинальном рецепте это бедрышки с кожей на кости, я использую голени. В другой моей книге по французской кухне такую курицу готовят целиком в чугунной кастрюле. Так же есть варианты где зубчики чеснока чистят, а есть где добавляют нечищеные. Курица получается очень нежной, с пикантным вкусом, чеснок же теряет свою остроту и очень гармонично вписывается в подливку к курице. …

Читать далее Читать далее

Барбакоа (Barbacoa) из говядины

Барбакоа (Barbacoa) из говядины

Комментарии Нет комментариев

Барбакоа — это способ приготовления пищи народности “Тайно” на Карибских островах. Так же данный способ приготовления пищи популярен в Мексике, а в последние годы и в США. Традиционно барбакоа готовится в больших земляных ямах покрытых листьями агавы в течении длительного времени. Бытует мнение что как раз от слова барбакоа появилось слово барбекю. Предложенный ниже рецепт готовится в домашних условиях в slow cooker (медленноварке). Аутентичный барбакоа с Карибских островов мы конечно не пробовали. Попробовали впервые, купив уже приготовленный барбакоа в Costco. Между собой мы данное блюдо называем «мексиканской тушенкой». Данный рецепт особенно понравится любителям острой пищи, потому что мясо получается достаточно острое. В Мексике такое блюдо обычно подают с лепешками тортилас, однако такое мясо отлично гармонирует с рисом или же с вермишелью (макароны с тушенкой). …

Читать далее Читать далее