Ингредиенты:
Джем без косточек (у меня клубничный и малиновый)
2 1/4 чашки муки общего назначения
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки соды
¼ чайной ложки пекарского порошка
12 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры (170 граммов)
2/3 чашки сахарного песка
3 унции (90 граммов) сыра Филадельфия комнатной температуры
1 крупное яйцо
1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
Рецепт взят из книги “The Perfect Cookie” от американского кулинарного шоу “America’s Test Kitchen” за исключение того, что я не стала класть в тесто и начинку молотый анис. В Латинской Америке очень популярен десерт под названием Dulce De Leche. В разных странах способ его приготовление немного отличается, но в целом узнаваемость конечного продукта прослеживается. Я впервые обнаружила банку с данным десертом в обычном американском продуктовом магазине в отделе “Все для выпечки”. На банке, которая кстати по размеру совпадает с банкой обычной сгущенки, было нарисовано, что внутри находится что-то очень сильно напоминающее по внешнему виду вареную сгущенку. Я конечно же купила попробовать, и о чудо, в банке действительно была вареная сгущенка, м.б. только более насыщенного карамельного цвета. В отличии от популярных в России орешков со сгущенкой данное печенье получается очень мягким и нежным, а не хрустящим. Отлично сохраняет свои вкусовые качества. …
Данное печенье достаточно известно в России и для него можно найти много рецептов на просторах русскоязычного интернета. Судя по всему, этому рецепту очень много лет, но в моей семье и в моем окружение такое печенье не готовили. Поэтому, обнаружив рецепт русского печенья “гусиные лапки” в книге “The Perfect Cookies” от телевизионного шоу “America’s Test Kitchen” мне захотелось его приготовить. Я почитала рецепты на русскоязычных сайтах и сравнила его с рецептом из книги и оказалось, что самое главное отличие в том, что тесто перед тем как обмакивать в сахарный песок смазывается растопленным сливочным маслом в рецепте от “America’s Test Kitchen”. Меня данный шаг очень заинтересовал, поэтому я готовила именно по рецепту из книги. В итоге печенье очень понравилось нашей семье. Как я понимаю, из-за наличия сливочного масла, сахарный песок кристаллизируется на поверхности печенья, что делает поверхность очень хрустящей. Кстати, дно печенья так же содержит сахарный песок, но он не подгорает, а становится приятного светло-коричневого цвета и так же хрустит. А вот внутри печенье получается очень мягким, можно сказать что тесто как будто влажное, очень нежное, чем нам напомнило по ощущениям мякоть внутри булочек cinnabon. …
Рецепт взят из книги «The Ultimate Cookie Book» с небольшими моими изменениями. Тесто у печенья получается слегка хрустящим, а горьковатый мармелад как раз очень хорошо оттеняет сдобность данного теста. В изначальном рецепте использовался сливочный сыр типа «Филадельфия», я данный сыр заменила на молодой козий сыр. Кстати, молодой козий сыр по вкусу и запаху мне очень напоминает русский творог. Так же для начинки в изначальном рецепте использовался абрикосовой джем, хотя было отмечено, что его можно заменить апельсиновым мармеладом или персиковым джемом. В готовом виде, печенье очень эффектно смотрится из-за своей формы в виде детской вертушки. Так же немаловажно то, что в процессе выпечки печенье на раскрывается, а отлично держит форму. …
Помню, когда я была маленькой, бабушка всегда на все праздники и дни рождения готовила вот такое печенье. Я даже его название находила в интернете, но конечно забыла, потому как для меня оно все равно остается печеньем моей бабушки.
Рецепт взят из книги о французской выпечке «Baking Chez Moi». Книга посвящена не так называемой «высокой ресторанной кухне», а обычной кухне, той что парижане готовят у себя дома, а рецепты передаются от матери к дочери. Данное печенье чем-то похоже на итальянские бискотти, однако в отличии от них его не нужно выпекать дважды. Печенье получается очень хрустящим и вкусным. По вкусу данное печенье чем-то отдаленно напоминает верхушку с пирожного «Краковское». Хранится может до двух недель в сухом месте или герметичном контейнере.
…
Арахисовое масло — это популярное блюдо американской кухни. Обычно такое масло намазывают на хлеб, но мне в таком виде оно не очень понравилось. А вот печенье из него получилось очень даже вкусное, рассыпчатое. Кстати, даю такое печенье дочке с собой в школу, так вот она угощала подружку, которая, как и я в «сыром» виде не любит арахисовое масло, а вот печенье ей тоже понравилось.
…
Гранола — это отличная идея для завтрака или быстрого перекуса в дороге. Можно брать на длинные прогулки в лесу или в поход, так как она очень хорошо утоляет голод и ее можно просто есть на ходу. По данному рецепту гранола получается хрустящая и сладкая, поэтому я ее использую вместо конфет, если хочется чего-то сладкого с чаем. Обычно гранолу готовят в духовом шкафу, но этот вариант меня подкупил тем, что готовится гранола на плите и по времени занимает намного меньше времени. В этом варианте приготовление конечный продукт получается средним между обычной рассыпчатой гранолой и батончиками гранола.
…
Печенье по данному рецепту получается с небольшой хрустящей корочкой снаружи, однако, остается мягким внутри. Отлично подойдет для полдника с чашкой ароматного какао или стаканом молока. Кислинка клюквы немного компенсирует сладость шоколада.
…
Однажды муж принес с работы попробовать печенье, в честь какого-то праздника им привезли печенье из местной кондитерской. Печенины были огромные, очень ароматно пахли и на вкус оказались восхитительными. Я пыталась найти в интернете «copycat» данного рецепта, но конкретно из нашей кондитерской не нашла. Однако, мне посчастливилось найти «copycat»
рецепт похожего печенья из кондитерской «Levain Bakery», что расположена в Нью Йорке. Возможно, это и не точно такое печенье как продается в кондитерской Нью Йорка, но на вкус оно оказалось очень вкусным.
…