Browsed by
Category: Мясо и птица

Домашняя лапша с говяжьим сердцем

Домашняя лапша с говяжьим сердцем

Comments 1 comment

Аналог данного блюда мы впервые попробовали в небольшом кафе “Самарканд” с узбекской кухней в моем родном городе. Называлось оно “Юрак ковурма”. Еще лет 6-7 назад в нем точно присутствовали маринованные огурчики, а вот недавно я попросила друга сфотографировать мне меню, чтобы так сказать вспомнить состав блюда и оказалось, что огурчиков больше нет в составе. В меню это блюдо описано как жареное говяжье сердце с домашней лапшой в томатном соусе. В итоге поэкспериментировав дома, я определила для себя рецепт и пропорции, которые нам больше всего понравились. …

Read More Read More

Говяжье сердце, приготовленное по методу су-вид

Говяжье сердце, приготовленное по методу су-вид

Comments 1 comment

Говяжье сердце, приготовленное по данной технологии, получается очень нежным на вкус. Если готовить сердце классическим способом, то есть варить в течении нескольких часов, то как и любой мясной продукт — часть вкуса, сока и аромата «выварится» из сердца. Так же в данном методе меня устраивает простота приготовления. Запаковал, сложил в сувидницу и забыл на 24 часа. Готовое сердце можно есть сразу из су-вида, а можно его обжарить с каким-либо соусом. …

Read More Read More

Домашние сосиски/колбаски Andouille

Домашние сосиски/колбаски Andouille

Comments 0 Comment

Родиной сосисок Andouille (Андуи) является Франция. Однако иммигранты привезли рецепт данных сосисок в США штат Луизиана. Таким образом эти сосиски стали неотъемлемой частью Каджунской и Креольской кухонь. Без них невозможно приготовить аутентичные гамбо или джамбалаю, наиболее известные блюда Креольской кухни. Ниже приведен рецепт от известного шеф повара Emeril Lagasse, которого считают основоположником нового стиля Нью Орлеанской кухни. В целом Креольская кухня богата специями, так что сосиски, приготовленные по данному рецепту, получаются слегка острыми. В идеале сосиски нужно коптить, однако если нет такой возможности можно просто пожарить их в виде котлет или сосисок на гриле. Нам данные сосиски больше понравились в холодном виде в качестве колбасы. Однако в горячем виде они тоже вкусные, возможно только, что для использования их в горячем виде нужно класть в фарш больше жиру. …

Read More Read More

Митлоф

Митлоф

Comments 0 Comment

Митлоф — это блюдо, приготовленное из мясного фарша с добавлением других ингредиентов, которое формируют в виде буханки хлеба на противне или выкладывают в форму для хлеба и запекают в духовом шкафу. Своими корнями блюдо уходит в Европейскую кухню. Однако со временем, аналог митлофа появился в очень многих кухнях мира. Так, например, в 2007 году согласно опросам журнала Good Housekeeping митлоф был признан 7 по популярности блюдом в США. В Америке верх митлофа обычно смазывают кетчупом или соусом барбекю перед тем как запекать в духовом шкафу. Сервируют обычно горячим, однако допускается подавать митлоф и в холодном виде. Приведенный ниже рецепт, можно сказать авторский рецепт, то есть он не взят из какой-либо книги или с сайта. Просто прочитав достаточное количество рецептов, я сделала некий микс, который оказался очень удачным. Употребляем мы такой митлоф в холодном виде на завтрак с тостом, однако можно его есть и в горячем виде. Митлоф получается очень сочным и мягким. …

Read More Read More

Свинина, жаренная в панировочных сухарях

Свинина, жаренная в панировочных сухарях

Comments 0 Comment

Свинина, приготовленная по данному рецепту, получается очень сочной с хрустящей корочкой из сухарей.
Пока мы жили в России, то свинина, наверное, была моим любимым мясом. Во всяком случае, она мне казалась очень мягкой и сочной. Все изменилось, когда мы приехали в Америку и попробовали мраморную говядину. Стэйки из такой говядины были настолько сочными и нежными, что мы надолго позабыли о свинине. А свинину мы пытались жарить на гриле, на сковороде, но все получалось не то. Однако после того как я случайно приготовила свинину по данному рецепту, этот отруб мяса стал частым гостем на нашем столе. Случайно, это потому что раньше мы готовили свинину, обваленную в муке и яйце, и яиц я брала намного больше, примерно 1 яйцо на кусок мяса, так что мясо получалось в яичном кляре. …

Read More Read More

Куриные крылья в соевом соусе в гриле

Куриные крылья в соевом соусе в гриле

Comments 0 Comment

Куриные крылья — это очень популярная закуска или snack по всему миру. Так, например, в Америке существуют отдельные сети кафе, которые практикуются только на приготовлении крыльев в разных маринадах и клярах. В России мы готовили крылья в духовом шкафу в режиме гриль. А сейчас, когда у нас есть газовый гриль предпочитаем готовить крылья в гриле на режиме rotisserie в специальной решетке. Rotisserie — это способ приготовления пищи не вертеле, самый известный пример — это курица гриль, которую сейчас готовят почти во всех супермаркетах. Мариную я крылья в соевом соусе. В итоге крылья получаются в меру соленые, очень красивого цвета. Отлично подойдут как закуска к пиву. …

Read More Read More

Нью Йорк стэйк на гриле

Нью Йорк стэйк на гриле

Comments 0 Comment

Уже два года готовим Нью Йорк стэйки, замаринованные только по рецепту, описанному ниже. Рецепт этого маринада взят из книги, которая прилагалась к нашему газовому грилю. Мы пытались экспериментировать с другими маринадами, готовить чистое мясо без маринада, но в итоге все равно возвращались именно к этому рецепту. Маринад настолько органично подходит для стэйка, что не нужны никакие дополнительные соусы и приправы при подаче. Пробовали мы покупать и другие отрубы мяса — рибай, филе миньон, однако нам больше всего нравится именно Нью Йорк стэйк. Единственно, мы после полутора лет перешли с мяса категории Choice на Prime. Разница есть, поэтому сейчас если готовим стэйки, то покупаем в Costco New York Strip steak prime. …

Read More Read More

Фахитос из говядины

Фахитос из говядины

Comments 0 Comment

Фахитос – это блюдо мексиканской кухни, чаще всего под этим понятием подразумевается скирт стэйк (skirt steak) приготовленный на гриле, который подается с жаренным луком и болгарским перцем вместе с кукурузными или пшеничными лепешками тортиллас. Так же к данному блюду подают сальсу, гуакомоле или сметану. Однако фахитос можно готовить не только из скирт стэйка, можно использовать другие отрубы мяса. Данный рецепт маринада взят с сайта Emeril Lagasse. В оригинальном рецепте используется сирлойн стэйк (sirloin steak) и мясо жарится на сковороде в виде полосок. Мы маринуем мясо по данному рецепту, но жарим его на гриле, и перед подачей режем на полоски.

…

Read More Read More

Рис с курицей в стиле Джамбалайя

Рис с курицей в стиле Джамбалайя

Comments 0 Comment

Джамбалайя — это блюдо Каджунской (Cajun) или Креольской (Creole) кухни на основе риса и мяса. Насколько я понимаю, неотъемлемой частью Джамбалайи являются мягкие, подкопчённые сосиски типа Andouille. Так же в Джамбалайю часто добавляют курицу и креветки. А из овощей, добавляется сельдерей, болгарский перец и томаты. По консистенции готовое блюдо больше напоминает ризотто или паэлью. Данный рецепт – это рецепт Каджунской Джамбалайи от Emeril Lagasse с небольшими моими изменениями. В первый раз, когда я готовила данное блюдо я использовала колбасу типа Краковской и отваренные креветки. В этот раз (как на фото), я использовала только курицу. Во всем остальном, я строго следовала рецепту, и в итоге блюдо получилось очень вкусным, в меру острым, кремообразным.

…

Read More Read More

Курица карри

Курица карри

Comments 0 Comment

Данный рецепт — это адаптированный рецепт индийского блюда. Курица получается очень нежная на вкус, а соус, в котором тушится курица очень ароматным, пряным, умеренно острым. Такая курица отлично гармонирует с гарниром из риса жасмин или басмати. Добавив больше йогурта и меньше кокосового молока или наоборот, можно варьировать густоту соуса.
…

Read More Read More